Kreeka moussaka on rahvustoit, mida leidub mitmesugustes sortides paljudes Vahemere köökides. Köögiviljade, liha ja vürtside kombinatsioon annab moussakale ainulaadse maitse ja aroomi, millel pole vene köögis analooge.
Kreeka moussaka valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: 2 keskmise suurusega baklažaani, 700–800 g hakkliha, 1 suur sibul, 2–3 küpset tomatit, 160–180 ml kuiva valget veini, 50 g kõva juustu, jahvatatud must pipar, sool … Koostisosade praadimiseks vajate taimeõli.
Béchameli kastme valmistamiseks: 30 g nisujahu, 40 g võid, 400-500 ml piima, 2 kana muna, 20-30 g kõva juustu, näputäis muskaatpähklit ja soola.
Kõigepealt peate valmistama Béchameli kastme. Sulata või kuival pannil tugeval kuumusel. Siia valatakse sõelutud nisujahu ja praaditakse 40-45 minutit kuldpruuniks, pidevalt segades puidust spaatliga. Saadud segul lastakse jahtuda. Piim kuumutatakse keetmata.
Või-jahu segu kuumutatakse uuesti ja sinna valatakse väikeste portsjonitena 300-400 ml piima, segades koostisosi aktiivselt. Jätke 100 ml kastme paksuse reguleerimiseks. Peaksite saama ühtlase konsistentsiga massi.
Tükkide tekkimise vältimiseks on soovitatav piima ja või-jahu segu segada ligikaudu samal temperatuuril. Koostisosad peaksid olema soojad, kuid mitte kuumad.
Vala kastmesse riivjuust ja pane tassi madalal kuumusel keemiseni. Küpseta "Béchamel" segamist jätkates 3-5 minutit, kuni juust on täielikult lahustunud. Kaste eemaldatakse pliidilt, valatakse mugavasse anumasse ja maitse järgi lisatakse muskaatpähklit ja soola. 5 minuti pärast sisestatakse Bechamelisse vaheldumisi kanamunad, vahustades kastme vispliga.
Enne kasutamist tuleb "Béchamel" hoida tihedalt toidukilega kaetud, mis peaks kastet puudutama. Sellisel juhul ei ilmu pinnale ühtegi filmi.
Lõika kooritud sibul 4 tükiks ja haki peeneks. Tomatid kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Baklazaanid pestakse ja pärast varte lõikamist lõigatakse viiludeks. Valmistatud baklažaanid viiakse kurnale, soolatakse ja jäetakse pooleks tunniks seisma. See protseduur eemaldab köögiviljadest liigse vedeliku ja kibeduse. 30 minuti pärast pestakse baklažaanid voolavas vees ja kuivatatakse.
Tomatite naha eemaldamiseks peate tegema pinnale ristikujulise sisselõike ja köögivilja keema keeva veega. Seejärel kastetakse tomat külma vette.
Praepannil soojendage taimeõli ja prae hakitud sibul. Valmis sibul kantakse plaadile, kasutades selleks spetsiaalset aukudega lusikat, et klaasida võimalikult palju õli. Ülejäänud taimeõlis praadige hakkliha, segades spaatliga. Valmis hakklihale valatakse kuiv valge vein, lisatakse tomatid ja sibulad. Soola, pipart ja jätkake küpsetamist, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Baklazaanid praetakse ka taimeõlis. Küpsetamise ajal neelab baklažaan liiga palju taimeõli, mis muudab roa rasvaseks. Seetõttu on pärast praadimist soovitatav köögiviljad viia paberist salvrätikutesse, mis neelavad liigse rasva.
Küpsetusnõu määritakse taimeõliga. Osa baklazaanist pannakse põhjale, seejärel hakkliha ja jälle baklažaan. Nõu valatakse kastmega, piserdatakse riivjuustuga ja saadetakse küpsetamiseks 180 ° C-ni kuumutatud ahjus. Küpsetusaeg - 40 minutit. Kuna kuuma moussakat on raske lõigata, peaksite enne selle serveerimist ootama 15-20 minutit.
