Satsivi on traditsiooniline Gruusia roog. See on linnulihast (kana või kalkun) valmistatud kaste, millele on lisatud suures koguses kreeka pähkleid ja ürte. Tavaliselt serveeritakse seda koos liha või iseseisva roana.
Satsivi kastme valmistamine võtab kaua aega, seetõttu on see reeglina pidulaua kaunistus. Sellel rahvusroal on palju variatsioone. Saate seda valmistada kalkunist, kana ja isegi baklazaanist.
Traditsioonilise kana satsivi valmistamiseks vajate järgmisi toite:
- 1 kana (rümp);
- 500 g kreeka pähkleid;
- 1 sibulapea;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 munakollast;
- taimeõli või rasv;
- ½ spl. l. veiniäädikas;
- 2 tl kuivatatud cilantro;
- ½ tl. safran;
- jahvatatud kaneel;
- nelk;
- 1 tl jahvatatud punane pipar;
- sool.
Loputage kana hoolikalt ja kuivatage see salvrätiku või paberrätikuga. Seejärel pange kastrulisse, valage 2 liitrit külma vett, lisage soola, pipraterad ja keetke mõõdukal tulel umbes tund, unustamata tekkinud vaht eemaldada. Selle aja möödudes eemaldage kana puljongist, asetage see rinnaga allapoole küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus pehmeks, valades aeg-ajalt pingutatud puljong rümbale.
Lõika valmis kana väikesteks tükkideks ja soovi korral kas jätke või eemaldage kondid.
Koori kreeka pähklid ja purusta tuumad uhmris või haki köögikombainis. Pähkleid pole soovitatav lihaveskist läbi lasta, sest võib ilmneda ebameeldiv järelmaitse. Koori ja riivi küüslauguküüned. Seejärel segage küüslauk kreeka pähklite, safrani, kuivatatud cilantro, jahvatatud punase pipraga, soovi korral lisage kaneel ja nelk. Lisa peeneks hakitud sibul ja klopi sisse munakollased. Seejärel segage kõik koostisosad väga hästi.
Seejärel valage segusse nii palju pingutatud kana puljongit, et saaksite konsistentsilt homogeense pudru, mis sarnaneb paksu hapukoorega. Pühkige ettevalmistatud mass 3-4 korda läbi sõela, kuni moodustub üsna vedel pähklisegu.
Pange kastrul madalale kuumusele ja kohe, kui pinnale ilmuvad esimesed mullid, eemaldage see kohe pliidilt. Pärast seda pange kana tükid kastrulisse kastrulisse, lisage maitse järgi veiniäädikat ja soola. Sega kõik korralikult läbi, lase satsivil jahtuda ja keeda mitu tundi. Serveeri lauale külma kastet.
Gruusias on kombeks lisada satsivisse suures koguses purustatud koriandrit ja muid vürtsikaid ürte. Soovi korral võite tassi veiniäädika asendada väikese koguse loodusliku granaatõunamahlaga, mis lisab kastmele pikantse hapukuse.
