Võib-olla olete kunagi märganud, et veise- või sealihast saab üks koduperenaine maitsvad kotletid, teine aga kuiva. Tegelikult peate lihtsalt teadma, kuidas liha osta, ja teadma, millist osa küpsetada.
Sealiha
Kael. Mahlane, pehme liha, millel on palju rasvaseid kihte. Sobib küpsetamiseks suurtes tükkides. Sellest sealiha osast saab ka maitsvat kebabi.
Abaluu (eesmine jalg). Liha on siin sitke, seetõttu on parem seda kasutada hakkliha jaoks.
Rinnatükk. Pealmine osa (kaelale lähemal) lõigatakse tavaliselt ribidega tükkideks, küpsetatakse ahjus või grillitakse söe kohal grillrestil. Rinnaosa alumine osa on suitsutatud, praetud või hautatud.
Lanne. Rasvam osa on sealiha. Ainult et sellest ei küpseta: küpsetatud ja praetud kebabid või tükid grillil, valmistage rullid, karbonaadid, kotletid. Selle osa seapekk on talveks soolatud või suitsutatud. Nimme keskosa all on sisefilee - sealiha kõige õhem osa. Sellise liha praadimine ei võta kaua aega. Sellest saavad maitsvad karbonaadid, praetud või hautised.
Pasha. Liha hakkliha ja rullide valmistamiseks. Kuid peate neid küpsetama pikka aega, kuna selles osas on liha kiuline.
Sink (tagajalg). Siin on kõige õrnem paberimass. Võite küpsetada terveid, hautada tükke, keeta. See sobib hästi grillimiseks, kuid võite seda küpsetada tervena tulel. Sellest osast saadakse maitsvaid suitsutatud tooteid. Tavaliselt müüvad nad juba lõigatud sinki. Kõige maitsvam osa on reie (sealiha esiosale lähemal). Sellest saab suurepäraseid antrekoteid ja šnitsleid.
Veiseliha
Kael. Selle ülemine osa (peale kõige lähemal) on jäik ja nõuab pikka kuumtöötlust. Suurepärane hakkliha jaoks. Ja kaela alumine osa koos luuüdiga sobib hästi rikkalike suppide valmistamiseks.
Abaluu. See sisaldab tailiha. Sobib hautamiseks, praadimiseks ja puljongiks.
Rinnatükk. Sellest saavad maitsvad rullid, supid ja suitsuliha.
Paks serv. Selles osas on liha peenekiuline. Seetõttu saab seda küpsetada suures tükis, saad pehmed rullid. See liha sobib hästi entrecotes ja röstitud veiselihas.
Õhuke serv. Liha on isegi pehmem kui paks serv. Parim antrekootide ja röstitud veiseliha valmistamiseks ning neid saab küpsetada ka suurtes tükkides ilma luud lõikamata.
Tagumise jala ülemine osa. Sellest valmistatakse loomalihast praed ja praed. Soovitatav röstimiseks ja kebabiks.
Tagumise jala külg. Selles osas on liha karm. Seda on hea pikka aega kastmetes hautada.
Tagumise jala sisekülg. Ülemise osa (õlivarras) saab tervelt röstitud. Ülejäänud lõigatakse portsjoniteks ja küpsetatakse tulel.
Sisefilee. See on veiseliha kõige õrnem osa ja kõige kallim. Tavaliselt valmistatakse sellest praed või medaljonid.
Rihm. See lihaosa katab ribide alumise osa, see on rasvakihtidega. Mida lähemale jalga, seda paksem ta on. Sobib hautamiseks ja hakklihaks.
Pasha. Selles jaotises olev liha on sitke. Parem on seda võtta hakkliha jaoks, kombineerides sealihaga, või küpseta guljašši.
Eesmine säär. Esiosa alumine osa. Sellel on hea luuüdi, nii et sobib hästi borši ja kapsasupi jaoks.
Hind säär. Siin on palju kõhre, nii et see sobib ideaalselt želeeritud liha jaoks.
