Bitter on punakaspruuni kübaraga lamellaarne seen. Seen sai oma nime talle iseloomuliku mõru järelmaitse tõttu, mis korraliku ettevalmistuse abil hõlpsasti kaob.
Soolased mõrud
Soolaste mõrude valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1 kg seeni, 2 supilusikatäit soola, 3-4 küüslauguküünt, mädarõigast, köömneid, mustsõstralehti.
Mõru puhastatakse ja pestakse põhjalikult. Jalad on ära lõigatud, jättes korkist kuni 1 cm kaugusele. Parim on mõrud soolata külmalt.
Panni põhja valatakse sool ja levib seente kiht. Puista seened uuesti soolaga. Pange paar mustsõstralehte, näputäis köömneid ja pool tl mädarõigast. Kihte korratakse seni, kuni anum on täielikult täis.
Seenedele pannakse rõhumine ja pann eemaldatakse jahedasse kohta. 2-3 päeva pärast viiakse seened steriliseeritud purkidesse ja valatakse soolveega. Igasse purki võid lisada paar mädarõika- ja mustsõstralehte. Ülemised seened valatakse taimeõliga. Purgid rullitakse kaantega kokku ja hoitakse jahedas. Soolatud mõrud valmivad 2 kuu pärast.
Marineeritud mõrud
Marinaadi valmistamiseks 1 kg seente jaoks vajate järgmisi koostisosi: 2 supilusikatäit soola, 1 supilusikatäis suhkrut, 3 loorberilehte, 9 musta pipratera, 2 sibulat, 1 porgand, 4 nelki, 600 ml 30% äädikhapet hape …
Seened kooritakse, lõigatakse ja keedetakse 20-30 minutit. Puljong tühjendatakse, mõru pestakse ja pressitakse. Vala 2 tassi vett kastrulisse, lisa riivitud porgand, hakitud sibul ja vürtsid. Vesi keedetakse ja köögiviljad jätkavad küpsemist, kuni need on pehmed. Seejärel lisatakse veele seened ja äädikhape ning keedetakse veel 10 minutit.
Mõru filtreeritakse ja viiakse steriliseeritud purkidesse. Valage marinaad seentele ja sulgege anumad tihedalt plastkaantega. Säilitage marineeritud mõrud jahedas ja pimedas kohas.
Ahjus küpsetatud praetud mõru
Kartuliga praetud mõru valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 500 g seeni, 3 supilusikatäit sõelutud nisujahu, 10 kartulimugulat, klaas hapukoort, 5 spl taimeõli, võid ja soola maitse järgi.
Seeni leotatakse mitu tundi. Vett on soovitatav perioodiliselt vahetada. Leotatud seeni keedetakse 20-30 minutit. Mõrkudest nõrutatakse vedelik ja seened pressitakse ettevaatlikult välja.
Kooritud kartulid keedetakse soolases vees. Mõru kastetakse jahu ja praetakse taimeõlis. Pange viilutatud kartulid ja praetud seened küpsetusnõusse. Vala koostisosad hapukoorega. Nõu küpsetatakse temperatuuril 180 ° C 15 minutit. Keedetud mõru saab kotis hoida sügavkülmas, sulatades vastavalt vajadusele.
