Lehmapiim, paljude laste ja täiskasvanute lemmikjook, maitseb mõnikord kibedalt. Suurema osa kibestumisest põhjustab lehma saadud sööt; aga sööda kvaliteet ja koostis ei ole ainsad joogi maitset mõjutavad tegurid. Nii keedetud kui ka toorpiim võivad rääsuda.
Lehmapiima maitse sõltub eelkõige sellest, millega looma söödetakse. Redise mõru maitse ja lõhn võivad valges joogis ilmneda kevadel karja karjatamisel niitudel, kus kasvab suurel hulgal põldsinepit, metsrõigast ja rapsi. Piim on mõru ja saab küüslaugu (sibula) lõhna, kui lehmal on värskes rohus või heinas ainult mõned varred metsküüslauku või sibulat. Ja kui hein sisaldab tilli, köömneid, lõhnavat kummelit, apteegitilli, muutub piim tarbimisel mitte kibedaks, vaid ebameeldivaks - need teravad taimed annavad oma spetsiifilise lõhna ja maitse edasi. Lehma hallitavate toodetega (silo, põhk, hein) söötmisel omandab tema laktatsioonisaadus kopitanud lõhna ja mõrkja maitse. Piima organoleptilised omadused (maitse ja lõhn) muutuvad halvemaks, kui looma hoitakse ebasanitaarses seisundis tingimused: räpases, ventileerimata tallis, kui udmarehmad enne lüpsmist ei pese. Vana piim maitseb kibedust laktatsiooniperioodi lõpus (9–10 kuud), kui lehm on juba vasikat imetanud ja on alustamiseks valmis (uue kontseptsiooni jaoks). Kibedust seletatakse sel juhul piimarasva lagunemisega juba udaras lipaasi ensüümi toimel, mis eritub sel perioodil intensiivselt. Lagunev piimarasv moodustab kibeda maitse ja ebameeldiva lõhnaga happed Piimarasva lõhustumise võib põhjustada mitte ainult lipaasi toime, vaid ka tugev piima segamine purgis, tsisternis või muus anumas. Seetõttu tuleb piimatoodete transportimisel pikki vahemaid olla ettevaatlik. Hapukas keedetud piim võib ka rääsuda, erinevalt keetmata piimast (hapustamisel saadakse sellest jogurt). Seda seletatakse asjaoluga, et hapendamisprotsessis osalevad kahte tüüpi bakterid: piimhape ja võihape. Kuumtöötluse käigus piimhappebakterid surevad ja võihappebakterid jäävad ellu. Nende aktiivsuse tagajärjel muutub piim hapuks ja muutub kibedaks. Piima kibestumise teine põhjus on lehma haigus ja selle ravi ravimitega. Kui loom sai ravimeid, võib piima sellest süüa mitte varem kui 3-4 päeva pärast ravi lõppu.
