Piim on jook, mida armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. See on kasulik teie tervisele ja on hea janu kustutaja. Kuid piima on raske säilitada - see võib muutuda hapuks, muuta selle struktuuri ja maitset. Miks see juhtub ja kuidas seda vältida?
Hapupiima põhjuste mõistmiseks peate mõistma, mis see jook on. Piim sisaldab palju kasulikke aineid. Selle oluline komponent on loomne valk ning see sisaldab ka lahustunud rasvu ja suhkruid. Kõik need komponendid võivad olla piimhappebakterite toiduks. Kui bakterid hakkavad paljunema, toimuvad piimas mitmesugused keemilised reaktsioonid, sealhulgas valkude voltimine. Seetõttu muutub piim hapuks, see tähendab, et see pakseneb ja eraldub ka kaheks komponendiks - vadakuks ja paksemaks kalgendatud osaks. Mis provotseerib bakterite kasvu? Esiteks on see säilitustemperatuur. Reaktsiooni tekitamiseks piisab toatemperatuurist. Seetõttu tuleb piima hoida külmkapis või mõnes muus jahedas kohas, kui soovite seda värskena hoida, ja hapupiima ohtu saab vähendada spetsiaalse kuumtöötlusega. Sellist töötlemist on kahte tüüpi - pastöriseerimine ja steriliseerimine. Pastöriseerimise ajal kuumutatakse piima temperatuurini 60–80 kraadi ja see on selles temperatuurirežiimis kolmekümnest minutist tunnini. Pärast seda protsessi pikeneb piima säilivusaeg mitu päeva, kuna märkimisväärne osa piimhappebakteritest hävib. Teine võimalus piima säilitamiseks on steriliseerimine. Sellisel juhul kuumutatakse vedelik keemiseni. Sellist piima saab pitseeritud mahutites hoida mitu kuud. See on mugav, kuid on ka mõningaid puudusi - sellise piima kasulikud omadused vähenevad. Piimatoodete valmistamisel kääritavad inimesed piima sageli meelega. Sellisel juhul algab keemiline protsess spetsiaalsete piimhappebakterite, näiteks bifidobakterite lisamisega vedelikule, et saada eriliste omadustega toode.
