Piim sisaldab oma koostises ja toimetab meie organismi kõiki B-, A-, D-rühma vitamiine ja kaltsiumi, mitte ilmaasjata ei soovitata seda lisada ka meie igapäevasesse dieeti. Selle toote kasutamine vähendab paljude haiguste, sealhulgas osteoporoosi ja diabeedi, riski. Enne turustamist töödeldakse piima kuumtöötlusega, mis pikendab oluliselt selle säilivusaega ja vähendab toote kvaliteeti.
Piima steriliseerimise meetodid
- Steriliseerimine on protsess, mille käigus piima kuumutatakse temperatuurini 120–130 kraadi. Selle töötlemismeetodi abil kaovad kõik piima kasulikud omadused, muutub selle esialgne maitse.
- Ülipastöriseerimine on õrnem steriliseerimine, piima lühiajalisel kuumutamisel 140 kraadini, millele järgneb kohene jahutamine ja kohene pakkimine. Nendel meetoditel töötlemisel pikendatakse toote säilivusaega kuue kuuni.
- Pastöriseerimine on meetod, mille korral toimub õrn kuumutamine ja toodet ei keeta. Säilivad vitamiinid, mikroelemendid ja piima maitse ning kahjulik mikrofloora hävitatakse. Sellise toote kõlblikkusaeg on ainult 10 päeva.
- Küpsetatud piim - eelpastöriseeritud piim, mis loksub suletud anumas kolm kuni neli tundi temperatuuril 95 kraadi. Erinevalt pastöriseeritud toidust sisaldab see kuni 6% rasva, kaltsiumi, A-vitamiini ja rauda, kuid vitamiinide C ja B kogus väheneb. Kõlblikkusaeg on 10 päeva.
Lisameetodid piima säilivusaja pikendamiseks
Lisaks piima kuumtöötlemisele, et pikendada tootmise säilivusaega, on mitmeid täiendavaid meetodeid.
Homogeniseerimine - piima konsistentsi ühtlustamine. Rasvamolekulid jagunevad väikesteks osadeks ja koore ülaossa koort enam ei koguta, see takistab piima rääsumist ja pikendab säilivusaega. Õhk muudab piima hapuks, nii et piim valatakse steriilsetesse kottidesse mõne sekundi jooksul pärast pastöriseerimist.
Pakend on säilivusaja pikendamiseks hädavajalik. Niisiis, kõige populaarsemad polüetüleenist kotid on hingavad, nii et toodet hoitakse neis ainult kaks päeva. Väga hea pakend - tetrapak, kuid selle valmistamine on kallis, seega on piim selles palju kallim kui polüetüleenist. Piima tetrapakki valamiseks on vaja steriilset töökoda, sest pakendid võetakse liinil lahti ja pannakse konveierile kokku. Sellistes pakendites säilivusaeg pikeneb kolmelt kuule kuule.
Teine pakendiliik on Rootsi ökoleannused. Need pakendid saabuvad konveierile suletud kujul, automaatse masina avatuna, piimaga täidetud ja kohe pitseeritud. Õhukontakt on minimaalne. Värske piima säilivusaeg sellises pakendis on kuni kümme päeva.
