Piim on tervislik ja toitev toode. See on eriti oluline laste toitumise jaoks. Seda toodet ostetakse aktiivselt, kuid selle tarbimisega on seotud mitmeid raskusi, kuna piim võib kõduneda. Miks see juhtub?
Kõigepealt peate mõistma, mis on "kalgendatud piim". See on toote olek, kus piim on kondenseerunud ja samuti kihistunud - see eraldatakse tihedamaks massiks ja vedelaks, mida nimetatakse vadakuks. Selle protsessi võib käivitada mitu tegurit: Esiteks võib piim hapnemisprotsessi tõttu kõduneda. Iga piim sisaldab spetsiaalseid piimhappebaktereid. Kui piim on jahutatud, siis on nad mingis uinunud olekus. Kui toode on toatemperatuurile lähedasel temperatuuril, hakkavad bakterid aktiivselt paljunema. Selle protsessi tulemusena muudab piim oma omadused - konsistentsi ja maitse. Haputamise põhjuseks on tavaliselt vale ladustamine. Pealegi ei ole selles alati süüdi tarbija - kui tehases või poes jäetakse piim pikaks ajaks valele temperatuurile, võib see väga kiiresti hapuks minna. Lisaks külmhoiule võib pastöriseerimine või steriliseerimine selliseid protsesse piimas ära hoida. Mõlemal juhul kuumutatakse piim teatud temperatuurini. Pastöriseeritud piima saab külmkapis hoida mitu päeva ja steriliseeritud piima isegi mitu kuud, tingimusel et originaalpakendit ei avata, teiseks muudab piim oma omadusi isegi inimese erilise mõjuga. Näiteks kodujuustu või juustu valmistamiseks kuumutatakse piim koos juuretisega keemiseni. Selle tulemusena kiirenevad keemilised protsessid ja piim võib mõne minutiga kõduneda. Kui jätkate selle küpsetamist, suureneb piima tihedus ja saate kodujuustu. Pärast üleliigse vee väljapressimist on see kalgendatud piima terad. Sellest hoolimata on sellel tootel oma spetsiifiline maitse, mida inimesed toiduvalmistamisel soovivad.
