Traditsioonilise retsepti järgi tuleks värskelt püütud kalast küpsetada tulel tõeline kalasupp. Kuid see ei tähenda, et kodus oleks seda rooga võimatu valmistada. Päris kalasupp tuleb maitsev ja rikkalik isegi tavalisel pliidil.
Klassikalise kalasupi retsept
Koostis:
- kala (värske) - 1 kilogramm;
- kartul (eelistatult magus ja mitte purune) - 4 tükki;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- peterselli juur - 1 tükk;
- rasv - 2 supilusikatäit;
- loorberilehed - 2 tükki;
- sool, must pipar (herneste kujul), till, küüslaugu rohelised, sibul ja petersell - maitse järgi.
Kalad tuleb pesta ja puhastada. Siis peate sellest eemaldama luud ja sisikond. See filee tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks. Kui küpsetate selle koostisosa vees, keeb see mõne minutiga kokku, tehes lihtsa supi, mitte tõelise kõrva. Seetõttu peate kõigepealt valmistama kaladele köögiviljapuljongi, milles see peesitama hakkab.
Kartulid tuleb koorida, tükeldada, täita veega ja panna pliidile. Keetmise ajal peate porgandid jämedalt riivima ja sibulad rõngasteks hakkima. Kui kartulid keevad, lisage sellele need köögiviljad ja peeneks hakitud petersell. Saadud köögiviljapuljongit tuleb keeta veel umbes 10 minutit ja seejärel panna sinna loorberileht, pipar, sool ja tegelikult kala.
Selleks, et supp ei lõhnaks muda järgi, võite sinna valada umbes 70 grammi viina.
10-20 minuti pärast tuleb kõrv täita rasvaga ja eemaldada pliidilt. Seda roogi tuleks serveerida piserdatud sibula ja küüslauguga piserdatuna.
Mõned näpunäited kalasupi valmistamiseks
Klassikalise kalasupi valmistamiseks peate kasutama ainult värsket kala, mis on hiljuti tiigis ujunud. Külmutatud või ladustatud filee puhul ei ole supp nii maitsev. Kui te ei saa värsket toodet, võib keevasse köögiviljapuljongisse lisada 10–20 minutiks väikeseid kalu ja seejärel need eemaldada. Sellisel juhul ei ole aga kalasupi küpsetamine lihtne, kuna hiljem peate puljongi läbipaistvaks muutmiseks filtreerima.
Vana-Venemaal lisati traditsiooniliselt sellisele roogile vasaraga mune.
Selle supi küpsetusaeg sõltub kala tüübist: magevesi valmib 15-20 minutiga ja mereannid - vaid 8-12. Kui kuumutate seda koostisosa liiga kaua, võib see laguneda. Siis osutub puljong häguseks ja vähem aromaatseks.
Supp lõhnab järvekalade muda järele. Seetõttu tuleks enne küpsetamist mõnda aega hoida puhta veega. Traditsioonilise retsepti järgi tuleb kõrva lisada minimaalne kogus köögivilju ja palju maitsetaimi.
Nõu peate küpsetama madalal kuumusel, jättes panni lahti. Puljong peaks osutuma läbipaistvaks, ilma kalalõhnata, kuna see ei keeda üle.
