Hapukapsas on lihtne protseduur, kuid see nõuab teatud teadmisi ja oskusi. Selleks, et preparaat osutuks maitsvaks, seda saaks pikka aega hoida ja see ei kaotaks oma atraktiivset välimust, on oluline kasutada ainult kvaliteetseid koostisosi, järgida rangelt valmistamise retsepti ja toote säilitamise reegleid.
Kui kääritate kapsast kõigi reeglite kohaselt, siis see osutub maitsvaks ja sellel on atraktiivne välimus. Nende andmete säilitamine toidus on peamine ülesanne köögivilja soolamisel edaspidiseks kasutamiseks. Lõppude lõpuks, kui rikute toote hoiutingimusi, võib kapsas tumeneda või isegi mustaks muutuda, halveneda.
Miks hapukapsas tumeneb / muutub mustaks
Kõige sagedamini tumeneb kapsa, mis pole soolvees (toote ebaõige säilitamine provotseerib soolvee aurustumist). Selle tulemusena hakkavad kapsas toimuma teatud protsessid - paljunevad bakterid, mis mõjutavad negatiivselt köögivilja värvi. Selle vältimiseks on vaja kääritatud toorikut säilitada jahedas ja rõhu all.
Samuti võib kapsas tumeda happelise soolvee keemilise reaktsiooni tõttu metallesemetega (kääritamiseks mõeldud anumad, kapsa augustamiseks kudumisvardad jne). Sellisel juhul saate kapsast kaitsta värvi muutmise eest, kasutades ainult algtoote jaoks sobivaid riistu. Ideaalsed võimalused on klaaspurgid, puidust vannid ja lantimisvahendid ning emailpotid.
Kapsas võib mädanemise tõttu veidi tumeneda või omandada halli tooni. Üldiselt hakkab hapukapsas mädanema ainult kaugelearenenud juhtudel, nimelt siis, kui tooriku kääritamise ja ladustamise reegleid eiratakse täielikult, näiteks kasutatakse toote läbitorkamiseks ja proovist halvasti pestud söögiriistu, temperatuuri režiimi ladustamiseks toitu ei täheldata.
Hapukapsas on tumenenud: kas on võimalik süüa
Pruunistatud kapsa söömine sõltub pruunistumise põhjusest. Kui ainult toote pealmine kiht on tumenenud, saate toidu inetu osa eemaldada ja ülejäänud osa süüa. Kui köögivili on metallesemetega keemilise reaktsiooni või kahjustuse tagajärjel värvi muutnud, siis on sel juhul roogi võimatu süüa.
