Sealiha ribide marinaadi retsepte on üsna palju. Kõik need sõltuvad maitse-eelistustest ja koka valitud küpsetusmeetodist (ribisid saab praadida, hautada või ahjus küpsetada).
Sealiha ribide marinaadi erinevad retseptid võivad sellisest tuttavast roogist teha midagi ebatavalist ja uut. Praktiliselt igas riigis, kus sealiha valmistatakse, on oma marineerimisvõimalused, kuid kõige kuulsamad on Ameerika hapukurk ja kastmed, Aasia (eriti Tai ja Hiina) hapukurk ning Euroopa vürtsi- ja veiniäädika segud.
Sealiha ribide röstimiseks või röstimiseks on kõige parem kasutada marinaade, mis tekitavad krõbeda kooriku (suhkrut, mett sisaldavad kastmed jne). Hautamiseks sobivad ideaalselt vürtside ja ürtide segud.
Vene köögi jaoks üsna harjumatu, kuid samal ajal on austri ja sojakastme ning vürtside segust valmistatud marinaad kõigile kättesaadav. 1 kg sealiha ribide valmistamiseks vajate 10 supilusikatäit mis tahes austerkastet, 5 supilusikatäit sojakastet (parem on võtta traditsiooniline kaste ilma maitseaineteta), jämedalt jahvatatud musta pipart, 3-4 küüslauguküünt. Selles retseptis pole vaja soola, kuna sojakaste annab lihale mahe, soolase maitse.
Küüslauk peab olema väga peeneks hakitud ja segatud ülejäänud koostisosadega, seejärel jäta valmis marinaad 20-30 minutiks ja asetage seejärel ribid 1-2 tunniks. Selline marinaad ei anna mitte ainult Aasia jaoks traditsioonilisele lihale magusat ja hapukat maitset, vaid võimaldab selle praadimisel või küpsetamisel katta krõbeda ilusa koorega.
Sinepi ja meemarinaadiga eeltöödeldud liha on väga ilus ja maitsev. Sellise koostise valmistamiseks 1 kg liha jaoks peate maitsmiseks võtma 3-4 tl sinepit, 3 tl mett, soola, jahvatatud punast pipart (tšilli või paprika). Kõik koostisosad tuleb segada, määrida ribidega ja jätta 2-3 tunniks jahedasse kohta. Sinep lisab roogile vürtsi, mett ja punast pipart - maitset ja väga krõbedat ilmekat koorikut.
Vahemere (eriti Provence'i) köögi austajatele sobib rosmariini ja tüümianiga marinaadi retsept suurepäraselt. Retsepti täielik koostis on järgmine: 50 ml oliiviõli, 3-4 oksakest värsket rosmariini või kuivatatud rosmariini ja tüümiani (tüümiani) maitse järgi, 5 küüslauguküünt, musta pipart ja soola vajalikus koguses. Sellest koostisosade kogusest piisab 1-1,5 kg sealiharibadele.
Küüslauk tuleb purustada või tükeldada väga peeneks, segada kõige muuga. Järgmisena võite jätta marinaadi algsel kujul või peksta segistis ühtlaseks, seejärel kanda ribidele ja panna ööseks jahedasse kohta. Rosmariin ja oliiviõli lisavad lihale kerge vürtsika maitse ja võimaldavad teil kodus nautida ehtsat prantsuse rooga.
Igal äädikal marinaadis (õun, laud või vein) on lihakiududele negatiivne mõju, seetõttu tuleks seda kasutada äärmise ettevaatusega.
Venemaal tuntud lihtsaim marinaad on sibula, küüslaugu ja äädika segu. Kuid tavaliselt kasutatav äädikas muudab liha kiud liiga sitkeks, nii et ärge hoidke ribisid sellises marinaadis kauem kui 40-60 minutit. Kui plaanite järgmisel päeval grillida, on kõige parem kasutada seda kompositsiooni: 1-2 sibulat, lõigatud rõngastesse, 1 küüslaugupea, maitse järgi soola ja musta pipart ning 1 tass (200 ml) punast veini. Vein annab lihale iseloomuliku “marineeritud” maitse ning sibula ja küüslaugu saab seejärel praadida või küpsetada ribisnäkina.
