Grillil, ahjus või grillil küpsetatud sealiha osutub pehmeks ja mahlaseks, kui see on eelnevalt ideaalselt tasakaalustatud marinaadiga pehmendatud. See annab lihale soovitud maitse - meeldiva hapukuse, pikantse magususe, idamaise teravusega.
Traditsioonilise ja väga populaarse äädikamarinaadi jaoks vajate (1 kg liha kohta):
- 70 ml lauaäädikat (9%);
- 200 g sibulat;
- 2 tl suhkur ja sool;
- 1 tl jahvatatud piment;
- 4 loorberilehte.
Marineeri liha klaas-, keraamilistes või tahketes emailnõudes. Alumiiniumist mahutid oksüdeeruvad, plastmahutid aga toksilisi aineid.
Kombineerige sool, suhkur ja must pipar jahvatatud loorberilehtedega sügavas kausis. Koorige sibulad, lõigake õhukesteks poolrõngasteks, kandke vürtsidele ja pidage oma kätega intensiivselt meeles, et lasta köögiviljamahl. Lisage äädikas ja laske kuivtoidul selles lahustuda. Loputage sealiha, lõigake vardaks sobivaks pulkadeks, segage marinaadiga ja laske 2-3 tundi.
Lõhnava idamaise marinaadi saamiseks vajate (1 kg liha kohta):
- 800 ml aüraani;
- 150 g koriandrit;
- 6 tükki musta pipratera;
- 1 spl. sool;
- 1/2 supilusikatäit köömned.
Pange ettevalmistatud tükid või terve lihatükk suurde kaussi. Rebige sinna koriandrirohelised, pange pipraterad, köömned ja sool ning segage korralikult. Vala seale ayran, sega uuesti ja hoia mitu tundi, kuni see on pehmenenud.
Kiiretoimelise marinaadi jaoks vajate (1,5 kg liha jaoks):
- 1 suur kiiv;
- 2 sibulat;
- 1 sidrun;
- 1, 5 spl. sool;
- 1 spl. vürtsid liha jaoks (ilma soolata).
Kiivi asemel võite võtta ananassi, see sisaldab toimelt sarnast ainet - bromelaini.
Eemaldage sibulalt kest ja riivige. Koorige sidrun ja tükeldage see blenderis. Püreesta jaotustükid soola ja vürtsidega, kombineeri sibula ja tsitruselise pudruga ning marineeri poolteist tundi. Koorige kiivid, puderige puuviljad või tükeldage need väga peeneks ja segage sealiha pool tundi enne praadimist. Ärge ületage määratud aega, vastasel juhul sööb rohelises puuviljas sisalduv valku lõhustav ensüüm aktinidiin liha tugevalt ja see laguneb kiududeks.
Korea vürtsika marinaadi jaoks vajate (1 kg liha kohta):
- 100 ml sojakastet;
- 100 g suhkrut;
- 70 ml taimeõli;
- 4 küüslauguküünt;
- 40 g rohelist sibulat;
- 4 tl kuivatatud jahvatatud ingver;
- 4 supilusikatäit seesamiseemned.
Koorige küüslauguküüntelt kestad, laske need läbi spetsiaalselt loodud pressi, segage hakitud rohelise sibula, taimeõli, sojakastme, jahvatatud ingveri, suhkru ja seesamiseemnetega. Hõõru sealihatükki saadud kastmega, mähi kilesse või pane kotti ja pane 3 tunniks külmkappi. Selles marinaadis sobib sealiha küpsetamiseks ahjus või fooliumis grillil.
Mahlase tomatimarinaadi jaoks vajate (1,5 kg liha jaoks):
- 750 g konserveeritud tomateid nende mahlas;
- 60 ml taimeõli;
- 2 tl jahvatatud piment;
- 1, 5 spl. sool.
Püreesta tomatid kahvliga, kuni moodustub peaaegu homogeenne mass, vala taimeõli ja lisa pipar. Leota sealiha selles segus vähemalt 4 tundi, raputa see maha ja soola.
