Sealiha pole midagi muud kui viis liha küpsetamiseks ja sealiha saab küpsetada mitte ainult sealihast, nagu tavaliselt arvatakse. Pikka aega küpsetati näiteks Kaukaasias lambaliha sellisel viisil ning põhja slaavlased küpsetasid isegi karu ja metssea liha. Liha röstimiseks võite kasutada isegi veiseliha, kuid peate esialgu meeles pidama, et see on sealihast palju karmim. Parim marinaad liha leotamiseks on vein.
See on vajalik
- Tooted marinaadiks:
- • Sealiha - 2, 0-2, 5 kg
- • Valge või punane lauavein - 1,5 l
- • 0,5 küüslaugupead
- • 3, 5-4 silmust l. sool
- • mustad ja piprakaunad
- • loorberileht
- • Nelk
- Lihatooted:
- • 0,5 küüslaugupead
- • Kalapuu (seapekk). See lisatakse, kui liha on lahja.
Juhised
Samm 1
Valmista marinaad. Selleks koorige rohelised, demonteerige küüslauk nelkideks, vabastage need kilest. Valmistage vürtsid: jahvatage pipraterad, purustage loorberileht. Valage vein avarasse kaussi või kastrulisse, lisage seal sool, vürtsid ja maitseained (loorberileht, hakitud küüslauk). Niipea kui sool lahustub, asetage ettevalmistatud marinaadi tükk liha, eelnevalt pestud ja kuivatatud paberrätikuga. Veenduge, et marineerimisvedelik katab lihatüki peaaegu täielikult. Toorik eemaldatakse külmas kohas 1-2 päeva.
2. samm
Küpsetamise päeval tuleb lihal lasta kuivada. Selleks võtke see marinaadist välja, koorige loorberilehe osadest, pühkige see paberrätikuga kuivaks ja pange see restile, et liha kuivaks peal. Veinist ja vürtsidest valmistatud marinaadi ei valata, vaid kasutatakse sealiha küpsetamise ajal. Ahi tuleks eelsoojendada 200 kraadini.
3. samm
Soojenemise ajal tuleks liha täita küüslaugu ja peekonitükkidega, kui liha on esialgu liiga lahja. Nad teevad lihale terava noaga "taskud" ja panevad sinna küüslaugu või peekoni. Samuti võite liha veidi hõõruda musta, punase või piprapipraga, valada küpsetusplaadi põhja veidi veinimarinaadi ja saata keedetud sealiha ahju. 15-20 minuti pärast vähendatakse temperatuuri ahjus 170 kraadini.
4. samm
Kogu küpsetusaeg sõltub liha suurusest; keskmiselt võtab 2 kg kaaluv tükk 1 tund ja 50 minutit. Suurem tükk peab võtma vähemalt 2,5 tundi. Liha valmisolekut kontrollitakse traditsiooniliselt - tükk läbi ja läbi torgates. Keedetud sealiha on valmis, kui mahl vabaneb vereta, kerge ja läbipaistev. Sealiha sealiha serveeritakse kuumade kastmetega nagu mädarõigas, sinep, adjika, serveeritud marineeritud köögiviljade ja värskete ürtidega.
