Esimesed sääreretseptid ilmusid Tšehhi Vabariigis, need said kiiresti populaarseks Venemaal, Saksamaal ja teistes riikides. Tarretatud lihast ja selle liha rullist saab muidugi uusaasta laua luksuslik kaunistus, kui säär korralikult ette valmistada ja selle ettevalmistamiseks aega võtta.
Sääreroa pehmeks muutmiseks peate valima õige liha. Pearoogade jaoks on parem osta säär tagantpoolt, mis on sinkile lähemal, see tähendab trummipulga kohal. Tarretatud liha jaoks on kasulik eesmine seajalg.
Enne liha küpsetamist põletatakse jalg tulega, seejärel puhastatakse ja pestakse hästi, jäetakse 2 tunniks piima või vette. Järgmisena küpsetatakse liha vürtsidega, marineeritakse kastmes, sinepis või muus marinaadis ja seejärel küpsetatakse.
Sealiha jala saab küpsetada fooliumis. Teil on vaja mõnda koostisosa: jalg ise, sinep, küüslauguküüned, piment, loorberileht, sool, õli.
Liha kraabitakse ja pestakse, tehakse jaotustükke ja asetatakse küüslauguküüs. Valmista kaste: haki järelejäänud küüslauk ja loorberileht, sega need sinepi, soola ja õliga. Nad määrivad varre selle kastmega, mähkivad liha fooliumisse ja küpsetavad 180 kraadi juures 2 tundi.
Küpsetamiseks võite võtta muid maitseaineid: rosmariin, köömned, tüümian, basiilik, majoraan ja piment. Te ei saa karta ja lisada need kokku. Kõigepealt keedetakse sääre 3 tundi vürtside, sibula ja porgandiga, seejärel marineeritakse sinepi- või sojakastmes ja küpsetatakse seejärel 1,5 tundi 200 kraadi juures.
Söödav liha on uusaasta toidulaual tavaline külaline. See on valmistatud peaaegu igast lihast, sealhulgas säärest. Tarretatud liha jaoks on vaja 1 seakõlblikku (umbes 2 kg), 1 sibulat ja porgandeid, soola ja vürtse (loorberileht, muskaatpähkel, must pipar). Nõu saate kaunistada porgandiviilude, tilli või petersellioksadega.
Jalanahk puhastatakse põhjalikult ja kraabitakse noaga, pestakse ja asetatakse 12 tunniks külma vette. Oluline on meeles pidada vedeliku vahetamine iga 2 tunni järel. Seejärel pange kastrulisse tervete porgandite ja sibulatega, soola ja keetke tasasel tulel 4 tundi, unustamata vahtu. Pärast seda lülitage tule välja, võtke varre välja ja jahutage, eraldage liha luust ja filtreerige puljong. Sibul visatakse ära ja porgandid lõigatakse viiludeks. Sügava vormi põhjas levitage liha ja porgandeid, valage puljong, pange mitu tillioksakest. Nõu pannakse külmkappi ja pärast täielikku tahkumist serveeritakse seda lauale.
