Tarretamata liha või aspikita pidulikku lauda on raske ette kujutada. Kuid aspic näib elegantsem ja mitmekülgsem, sest seda saab valmistada lihast ja linnulihast, kalast ja köögiviljadest, puuviljadest ja marjadest.
Tarretatud sealiha
Sa vajad:
- sealiha 0,5 kg;
- muna - 1-2 tk;
- porgand - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- loorberilehed 2-3 tükki;
- konserveeritud herned või mais;
- sool, želatiin.
Keeda liha, mune, sibulat ja porgandit pehmeks. Kurna sealihapuljong ja mõõda saadud maht. 1 spl vala želatiin 1 spl. külma vett ja jäta 30 minutiks paisuma. Seejärel lisage väike puljong želatiiniga mahutisse, segage hoolikalt ja valage puljongiga kastrulisse.
Lõika sealiha portsjoniteks, pane vormi põhja. Pange lihale õhukesteks ringideks lõigatud munad. Lihatükkide vahed täitke herneste, maisi, poolrõngaste sibula või ürtidega. Võite panna natuke kõike. Lõika porgandid erineva kujuga: ringid, kuubikud, kalasaba jne. ja asetage see munale. Vala puljong 1/3 vormist õhukese voolu või suure süstlaga, pane 1 tunniks külmkappi. Süstalt on vaja selleks, et koostisosad püsiksid paigal ega hõljuks. Tunni pärast vala järelejäänud puljong ja jahuta, kuni see tahkub.
Kana aspic
Sa vajad:
- kana - 1, 3-1, 5 kg;
- loorberilehed - 3 tk;
- pipraterad - 5 tk;
- sool maitse järgi;
- želatiin - 2 supilusikatäit;
- porgand - 1 tk;
- sibul - 1 tükk;
- konserveeritud herned või mais;
- petersell.
Keeda kana, porgand ja sibul pehmeks, lisades herned, loorberilehed ja sool. Vala želatiin 1, 5 spl. vett ja jäta 30 minutiks paisuma. Eraldage kana liha luudest, võtke see kiududeks või lõigake väikesteks tükkideks. Soojendage želatiini kergelt veevannis (saate lihtsalt üle tule) ja segage see kurnatud kanapuljongiga, filtreerige uuesti. Panime vormi põhja kanaliha, kaunistame sibula ja piltlikult hakitud porgandi, herneste või maisi, peterselliga. Täida puljong ja pane 4-6 tunniks külmkappi.
