Nimmepiirkonda nimetatakse rümba tagaküljeks. Hoolimata asjaolust, et see on väga kõrge kalorsusega toode, on sellel ka mitmeid kasulikke omadusi. Seljatükk sisaldab B-vitamiini ja palju kasulikke mikroelemente - seleeni, tsinki, fluoriidi, joodi ja rauda. Õrnast ja lõhnavast seakambrist valmistatud roogadest võib saada piduliku laua tõeline kaunistus.
Sealiha seljatükk seentega
Sealiha seljaosa valmistamiseks seentega piduliku laua jaoks vajate järgmisi tooteid:
- 1 ½ kg sealiha;
- 300 g erinevaid seeni;
- 500 ml kuiva punast veini;
- 500 ml lihapuljongit;
- 200 ml koort;
- 1 tl kadakamarjad;
- 2 spl. l. taimeõli;
- 4 spl. l. või;
- 1 hunnik tilli;
- 1 kamp peterselli;
- 2 spl. l. pohlamoos;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Loputage sealiha seljatükid ja kuivatage paberrätiku või salvrätikuga. Seejärel hõõru soola, jahvatatud musta pipra ja purustatud kadakamarjadega, seejärel seo liha kulinaarniidiga.
Kuumutage praepannil köögivilja koos poole portsjoniga võid ja prae sealiha sõna otseses mõttes 3 minutit mõlemalt poolt. Seejärel eemaldage liha pannilt, viige sügavale tulekindlale nõudele ja asetage soojasse kohta.
Loputage tilli ja peterselli rohelist põhjalikult, kuivatage, tükeldage jämedalt ja pange sealiha rasv, valage vein ja eelnevalt keedetud puljong, viige kõik keemiseni. Seejärel täitke seafilee saadud vedelikuga, katke kaanega ja pange liha 90 minutiks ahju 180 ° C juures hautamiseks.
Selle aja möödudes eemaldage liha puljongist ja pärast kulinaarniidi eemaldamist asetage see sooja kohta, kurnake puljong ja keetke 250 milliliitrini. Seejärel valage koor, segage hästi ja keetke veel kolmandik. Lisa kastmele pohlamoosi, maitsesta soola ja pipraga.
Pühkige seened niiske lapiga väga põhjalikult, koorige, lõigake viiludeks ja prae ülejäänud võis. Maitsesta soola ja pipraga. Pange sealiha seljatükk suurele vaagnale, kaunistage praetud seentega ja serveerige valmistatud kastmega.
Seafilee mädarõikakastmega
Selle retsepti järgi seafilee valmistamiseks peate võtma:
- 1 kg sealiha;
- 2 porgandit;
- 2 sibulapead;
- 1 sellerijuur;
- pipraterad;
- loorberileht;
- sool.
Kastme jaoks:
- 1 klaas peeneks riivitud mädarõigast;
- 1 õun;
- ½ klaasi puljongit;
- 1 klaas hapukoort;
- sool.
Loputage liha, pange kastrulisse, katke külma veega ja keetke. Seejärel lisage kooritud ja tükeldatud juured (porgand ja seller), hakitud sibul, pipraterad, sool ja loorberileht. Keeda sealiha seljaosa pehmeks ja, ilma puljongist eemaldamata, lase lihal jahtuda. Seejärel lõigake sealiha portsjoniteks ja asetage vaagnale.
Kastme valmistamiseks peske ja kuivatage õun, koorige see ja pärast südamiku eemaldamist riivige paberimassi riivis. Segage riivitud mädarõigaga, valage puljong ja segage hästi. Lisa hapukoor ja maitsesta maitsega soolaga. Kaste ei tohiks olla väga paks. Valage see kastmega paati ja serveerige koos keedetud sealihaga.
