Kartul on meie riigis väga populaarne. Ainult kulinaarspetsialisti kujutlusvõime piirab sellest valmistatavate roogade arvu. Nii juhtub, et kartulid, mida keetsime või praadisime, maitsevad kibedalt. Sagedamini juhtub seda siis, kui kartuleid küpsetatakse vormiriietuses, kuid juhtub, et supis keedetud kartulid on mõru maitsega ja koos sellega kogu roog. Oluline on mõista, et mõru kartul võib olla tervisele ohtlik.
Kuidas juba enne kartulite valmimist aru saada, kas kibedust tuleb?
Juhtub, et mugulate välimus näitab, et kartul maitseb mõru. Seda saab mõista juurte rohelise värvi järgi. Parem on mitte süüa selliseid kartuleid või vähemalt lõigata rohelised paksu kihina.
Teine märk, mis võib viidata kartuli kibedusele, on mustad täpid. Kui pärast mustade laikude lõikamist maitsevad kartulid endiselt mõru, siis see pole seda väärt.
Kuid mitte alati mugulate mõru maitse ei mõjuta kuidagi välimust.
Põhjused, miks kartul võib mõru maitsta
- Kui me räägime noortest kartulitest, siis tõenäoliselt pole need küpsed. Ja selliste mugulate kibestumisest ei saa lahti, ükskõik kuidas seda küpsetate. Seda maitset annab tunda asjaolu, et öövarju perekonda kuuluvad kartulid sisaldavad oma mugulates alkaloide, tavaliselt solaniini. Alkaloidid pole mitte ainult maitsele ebameeldivad, vaid ka kehale kahjulikud. Kui kartul küpseb, lagunevad alkaloidid. Seetõttu on kibestumine sageli tunda just küpsetes puuviljades.
- Teine kibestumise põhjus võib olla keemia üleküllus kartulis. Juhtub, et hoolimatu talumees kasutab suurema saagi kiiremaks saamiseks liiga palju väetisi. Kahjuritõrjet tehakse ka keemiliste väetiste abil. Kartulit sööv mardikas sureb, kuid ilmub kibe maitse.
- Kibedus võib tuleneda ebaõigest ladustamisest. Kui kartul on pikka aega valguses olnud, hakkavad alkaloidid eralduma, andes kartulile mõru maitse ja ebatervisliku maitse. Hoidke kartuleid pimedas jahedas, mitte külmkapis.
- Alkaloide leidub kartulites väikestes kogustes ja kui mugulad hakkavad tärkama, suureneb nende arv dramaatiliselt. Seega, kui kartulid, mida hakkate küpsetama, on tärganud, suureneb võimalus saada mõru eine.
