Kartul on paljudes riikides populaarne köögivili. Eriti Venemaal kasutatakse seda mitmesuguste roogade valmistamiseks. Kuid paljud inimesed ei tea selle toote konkreetseid omadusi. Näiteks ei suuda kõik selgitada, miks valesti ladustamisel muutub kartul magusaks.
Tarbijad, kes hoiavad kartuleid külmkapis või keldris, peavad olema märganud, et toode omandab magusa maitse. Kõik pole sellega rahul. Kuid sellise olukorra vältimiseks peate mõistma kartulis toimuvaid keemilisi protsesse ja neid põhjustavaid tegureid. Kartuli üks põhikomponente on tärklis. Tegelikult annab ta köögiviljale sellise küllastatuse, mille eest toodet põllumajanduses hinnatakse. Tärklis kui kemikaal kuulub polüsahhariidide kategooriasse. Kehasse sattudes muutub see hapete mõju tõttu glükoosiks - monosahhariidiks, mis muutub süsivesikute allikaks. Süsivesikuid kasutab organism omakorda elu säilitamiseks, sarnane protsess toimub ka kartulimugulate puhul. Hoidmisel temperatuuril alla nulli Celsiuse, algab polüsahhariidide lagunemisprotsess lihtsamateks elementideks, sealhulgas glükoosiks. See aine annab kartulile magusa maitse. Protsess ise on kahjutu, kuna sarnaneb seedetrakti sees pärast kartulite söömist, kuid kui teile ei meeldi kartuli magus maitse, proovige neid erinevalt säilitada. Ladustamisala peaks olema kuiv ja jahe, kuid temperatuur ei tohiks langeda alla külmumisvõimaluste. Teine meetod on kiire külmutamine, mida kasutatakse poolvalmis kartulite valmistamisel. Selleks valmistage toode ette - koorige mugulad, lõigake ja külmutage. Neid tuleks hoida sügavkülmas seni, kuni neid otse süüakse, kuid kui teil pole muud võimalust, võite neid ka keldris hoida. Peaasi, et ta seal pikalt ei valeta. Mõne nädala jooksul ei tohiks mugulad magusaks muutuda, kuid kui hoiate seda kevadeni, siis selline võimalus on olemas.
