Kui soovite täiuslikke külmutatud köögivilju, mis on eredad, maitsvad ja krõmpsuvad, peate need enne sügavkülmikusse panemist blanšeerima. Blanšeerimine aitab toodetel mitte ainult säilitada oma välimust, vaid võimaldab neid lisaks riknemise eest kaitsta.
Mida blanšeerimine annab
Köögiviljad, külmutatud ilma eelneva blanšeerimiseta, on üsna söödavad, kuid kaotavad oluliselt maitse ja aroomi. Nende tekstuur on pärast sulatamist palju pehmem ning värv ja lõhn pole nii intensiivsed. See on tingitud asjaolust, et igasuguste reaktsioonide kiirenemiseni viivad ensüümid vastutavad muu hulgas lagunemisprotsessi eest. Külmutamine aeglustab ensüümide toimet, kuid ei peata nende tegevust üldse, kuid kuumtöötlus, isegi lühike, neutraliseerib need peaaegu täielikult. Blanšeerimisega eemaldatakse töödeldud köögiviljade pinnalt ka patogeenid ja pestitsiidid.
Paprikaid, maisi, sibulat ja tomateid enne külmutamist ei blanšeerita.
Kuidas köögivilju blanšeerida
Blanšeerimiseks sobib ideaalselt spetsiaalne roog, mis koosneb sügavast kastrulist, spetsiaalsest võrkkangast ja kaanest. Kui teil pole nii kasulikku seadet, võtke tavaline kaanega kastrul ja suurusega vastav nõg. Iga kilogrammi köögivilja jaoks vajate 2 liitrit keeva vett. Köögiviljad blanšeeritakse väikeste partiidena, pärast nende koorimist ja pesemist ning erinevaid liike segamata. Suured köögiviljad, näiteks porgand, lillkapsas ja kõrvits, lõigatakse väikesteks tükkideks. Leherohelistelt eemaldatakse tugevad varred. Need pannakse kurnale ja asetatakse keeva veega, kaanega kaanega ja aurutatakse. Töötlemisaeg sõltub köögiviljade tüübist ja suurusest. Küpsetamise lõpetamiseks tuleks aurutatud toit kohe jäävette panna. Selleks pannakse jää külma vette või vahetatakse seda väga sageli. Jahutatud köögiviljad kuivatatakse linase või paberist teerätikutega ja seejärel külmumisvalmis.
Märgistage külmutatud köögiviljade kotid, kuna ka eeltöödeldud toodetel on endiselt aegumiskuupäev.
Tugevaid köögivilju, nagu oad, kõrvitsatükid, kohlrabikapsas, saab töödelda mitte auruga, vaid panna keevasse vette ja seejärel nõrutada või eemaldada lusikaga. Oluline on mitte järgmist partiid vette uputada, kuni vedelik on uuesti keema läinud.
Blanšeerivat vett saab kergelt soolata.
Kaunviljad, näiteks spargel oad, herned kestas, okra blanšeerivad 2–4 minutit. Õisikuteks sorteeritud brokolit või lillkapsast töödeldakse kuni 2 minutit. Pehmed kolarabikukad, lehtköögiviljad, tükeldatud herned blanšeerivad mitte kauem kui minut.
