Šokolaad on üks laste ja täiskasvanute lemmik maiuseid. Suure valiku olemasolu poeriiulitel ei peata tõelisi gurmaane, kes kodus magusat teevad. Kuid toode ei tule alati välja nagu "poes". Saladus peitub maiuse karastamises.
Kodused maiustused
Tordi või kommi jaoks glasuuri valmistamine pole keeruline, selleks peate teadma mõnda peensust. Näiteks kuidas kodus šokolaadi karastada. Selleks vajate tervet plaati poest ostetud maiuseid. Sulata see veevannis. Selleks valatakse vesi suurele pannile ja kuumutatakse tulel.
Kui temperatuur jõuab 60 ° C-ni, asetatakse selle peale väiksem anum, millesse eelnevalt delikatess sisse murti. Pideva segamise teel viiakse mass hapukoore konsistentsini, selle temperatuur on sel hetkel umbes 45 ° C. Väike anum eemaldatakse. Kolmandik magusast massist valatakse marmorplaadile ja puit- või keraamilise spaatliga levitatakse kogu piirkonnas.
Kivi jahutab ainet kiiresti. Seejärel lisatakse peaaegu jahtunud tooraine ülejäänud osadele. Kontrollige, kas karastamine õnnestus pärgamentpaberi abil, lisades sellele väikese koguse. Kui tilk on 2-3 minutit külmunud, sellel on läige, siis kõik õnnestus. Kui ei, korrake protsessi.
Delikatesside tootmine
Mõned tootjad on hiljuti lõpetanud šokolaadi karastamise. Nad kasutavad telefonikomplektides valmis hõrgutisi. Väikesed külmutatud tilgad tuleb mikrolaineahjus või veevannis soojendada soovitud temperatuurini. Kuid suured šokolaadijad teevad seda jätkuvalt käsitsi. Nad ei usalda kedagi maiuse valmistamise protsessis.
Kodune jäätumine taandub ühele reeglile: kuumutage šokolaad 45 ° C-ni, jahutage temperatuurini 27 ° C ja soojendage seda 5 kraadini. Seda saab teha mitmel viisil. Peamine on see, et niiskus ja muud võõrkehad ei satuks sulanud segusse. Siis ei ole glasuur läikiv, ilma iseloomuliku murdehelita.
Väiketootjad, aga ka kondiitritehased, ei tee kogu käsitöö tööd. Kallette kasutatakse tootmises harva. Valmistamiseks on olemas šokolaadi karastusmasin. Seda saab kasutada ka kodus, kuid seadme hind on üsna kõrge. See seade teeb kogu töö ise. Koosneb kausist, kus sulatatakse tooraine, jahutusseadmest, temperatuurianduritest, segamisteradest. Rakendamise lihtsus ja kiirus muudavad selle paljudele kondiitritööstuse inimestele lihtsamaks.
