Harissa vürtsikat kastet kasutatakse laialdaselt võileibade, pitsa, burgerite valmistamisel ning ka linnuliha, liha või isegi krevettide marinaadi koostisosana. Marokos ja Tuneesias ei pakuta seda ainult, välja arvatud ehk magustoitude jaoks - see on nii populaarne. Harissa peamine koostisosa on punane tšiili pipar, küpsetatud paprikad lisavad kastmele pehmust.
See on vajalik
- - 600 g talleliha (hakkliha);
- - 2 punast sibulat;
- - 48 g oliiviõli;
- - 1 küüslauguküüs;
- - sool pipar;
- - 1 looduslik jogurt;
- - 1/2 kamp piparmünti ja koriandrit;
- -1 spl röstitud seesamiseemneid
- - 4 seesamise kuklit (hamburgeri jaoks);
- - 5 supilusikatäit vürtside segu zaatar (kuivatatud seesam, majoraan, tüümian ja sumak);
- Tomatikastme jaoks:
- - 8 tomatit;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 1 supilusikatäis suhkrut;
- - 2 oksa tüümiani;
- - 1 supilusikatäis palsamiäädikat;
- Harissa jaoks:
- - 3 küüslauguküünt;
- - 1 väike punane sibul;
- - 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- - 1 punane paprika (värske);
- - 0,5 supilusikatäit tomatipastat;
- - 1 supilusikatäis oliiviõli;
- - sool;
- - 0,5 tl köömneid, köömneid, köömneid, koriandrit;
- - 2 värsket punast tšillipipart (1 kuivatatud tšilli);
Juhised
Samm 1
Valmistage tomatikaste. Korja tüümianilt lehed ära. Koori tomatid, keeda keeva veega, lõika pooleks ja aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta tomatid soola, pipraga, puista üle suhkruga, nirista peale 2 spl oliiviõli. Puista peale tüümiani ja küpseta 90 ° C ahjus 1 tund 30 minutit.
2. samm
Lisa tomatitele küüslauk ja küpseta veel 2 tundi 30 minutit. Koorige küpsetatud küüslauk ja jahvatage tomatitega, lisades maitse järgi äädikat, pipart, soola. Koori küüslauk ja sibul ning haki peeneks. Peske piparmünt, cilantro, asetage 2 piparmündi oksat, tükeldage ülejäänud rohelised peeneks.
3. samm
Viska lambaliha koos vürtsisegu, hakitud cilantro ja piparmündiga, lisa sibul ja küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Vormi hakkliha 4 ümmarguseks küpsetiseks ja pane 20 minutiks külmkappi. Rebige edasilükatud piparmündist lehed ja tükeldage. Pärast järelejäänud sibula koorimist lõigake rõngad.
Prae küpsetisi 1 spl oliiviõliga mõlemal küljel 5 minutit.
4. samm
Valmistage harissa kaste. Küpseta paprika 200 ° C-ni kuumutatud ahjus umbes 20-30 minutit, piserdades seda kergelt oliiviõliga. Torkige paprika umbes 10-minutilise küpsetamise järel kahvliga paar korda läbi, et nahk saaks kergemini lahti.
5. samm
Seejärel pange paprikad väikesesse anumasse ja sulgege tihedalt kaas, et oleks hiljem lihtsam puhastada. Vala köömned, koriander ja köömned eelsoojendatud praepannile ja kuumutage neid kaks minutit. Seejärel jahvata need kohviveskis või jahvata uhmris.
6. samm
Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae eelsoojendatud oliiviõliga pannil 2 minutit. Eemaldage tšillipipra seemned, lõigake suurteks tükkideks ja lisage küüslaugule ja sibulale. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 6–8 minutit, kuni tšillipipar pehmeneb. Harissa raskust saab kontrollida paprikast seemneid mitte täielikult eemaldades, vaid ainult osaliselt.
7. samm
Jahvata röstitud küüslauk, sibul ja tšilli koos vürtsiterade, sidrunimahla, küpsetatud paprika ja tomatipastaga blenderis ühtlaseks massiks. Lõika kuklid pikuti pooleks ja grillige.
8. samm
Määri kuklipõhjale tomatikaste ja aseta neile kotletid. Kalla kotlettidele jogurt ja harissa (1 tl portsjoni kohta) ning puista peale hakitud piparmündi ja seesamiseemneid. Serveeri hakitud sibulaga. Nirista soovi korral oliiviõliga.
