Praetud seente maitsev aroom levib kaugele ja tekitab isu. Selleks, et positiivne mulje säiliks ka pärast valmis roa maitsmist, ei tohiks seentega mitte ainult hästi kursis olla, vaid ka osata neid õigesti praadida. Mõned söödavad seened vajavad praadimiseks ettevalmistamisel lisapingutusi.
Seened praetakse lühikest aega, ilma vedelikku lisamata. Seega, et mitte kõiki metsas kogutud "vaikse jahi" trofeesid keema panna, tuleb need võimalikult kiiresti kleepuvatest lehtedest, rohulibledest ja okastest hoolikalt puhastada. Ja paralleelselt sorteeri tüübi järgi. Pange söödavad ühte kuhja, tavapäraselt söödavad - teise. Putukate ja pinnase hea eemaldamiseks loputage seeni kohe põhjalikult kahes või kolmes vees. Ja viivitamata ümbertöötlemiseks - need taimed oma olemuselt riknevad väga kiiresti.
Söödavad ja tinglikult söödavad seened valmistatakse eraldi. Tinglikult söödavad isendid tuleb enne praadimist keeta. See aitab vabaneda nende pinnale jäänud mikroorganismidest ja oluliselt muuta seente omadusi: toksilisus väheneb ohutule tasemele või kaob täielikult, kibedus kaob. Fakt on see, et seene mürgised ained on võimelised kuumutamisel vees lahustuma. Seetõttu on jooned tavalised, russula põleb ja rabe, lained on roosad, kõigepealt keedetakse kollaseid ja musti piimaseene. Selleks keetke suur kogus vett, soolake see (1 spl soola 2 liitri vedeliku kohta), laske seened madalamale ja keetke 10-15 minutit. Seejärel tühjendage puljong.
Mõru maitse tõttu tuleb keeta ka palju muid seeni. Mõru, viiulid, ehtsad piimaseened, kamper, lepp, magusad ja mittesöödavad piimasõbrad, valged terad, valged kaunad, teatud tüüpi russulid, sead ja jutumehed, koid jne pannakse ka keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 5–15 minutit … Selle aja jooksul kaob nende kibestumine. Kuid isegi pikaajaline keetmine ei suuda sapiseente ebameeldivat kibedust toime tulla.
Samal ajal, kui järgitakse kõiki ettevalmistavaid samme (põhjalik puhastamine, pesemine ja kiire keetmine), ei tohiks kindlasti söögiseeni enne pruunistamist eelküpsetada. See reegel kehtib puravikseente, inimeste kahjustuste kohta. Kuid "meie metsa veiseliha" toiteväärtus väheneb, selle maitse halveneb ja aroom nõrgeneb. Lisaks muutuvad mõned söödavad seened pärast keetmist limaseks.
Samuti pole vaja enne praadimist küpsetada kasvuhoones seeni, austerservikuid ja kõiki värskelt külmutatud seeni, mida saab kauplustest osta. Pealegi: steriilsel substraadil kasvatatud seeni võib süüa isegi toorelt, näiteks salatile lisades.
