Klassikalist kalasuppi eristab magus maitse ja rikkalik läbipaistev puljong. Sellise roa valmistamiseks peaksite kasutama spetsiaalset kala, mis võimaldab teil saada lõhnavat, kergelt kleepuvat puljongit.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt pöörake tähelepanu sellistele kaladele nagu haug, kiisk, siig ja ahven, lõhe, täht-tuur, tuur. Venemaal on iidsetest aegadest alates nendest tõugudest valmistatud "valge" läbipaistva puljongi ja valge lihaga kalasupp. Ja "must" kõrv saadakse juustust, karpkalast ja aspist. Mis vahe neil roogadel on? Traditsiooniliselt maitsestati "valget" kalasuppi sibulaga, mis puhastas puljongit ja imendas liigset rasva. Punastest kaladest valmistatud kalasupile lisati näputäis safranit. Kala maitse, millest saadi "must" kõrv, asetati nelgi ja musta pipraga.
2. samm
Milline kala sobib kõige paremini kalasupiks, otsustab iga kokk ise. Gurmaanid nõustuvad siiski, et ühest kalaliigist kalasupi keetmine on asjatu toodete tõlkimine. Kasutage puljongi valmistamiseks kuni 4 tüüpi kalaga. Eelvalmistatud kõrvas keetke kõigepealt väikesed kondised kalad, näiteks rüübe. See on tema liha, mis annab puljongile erilise kleepuvuse. Järgmisena eemaldage see potist ja asetage suurem kala puljongisse. Sellisel juhul osutub kõrv rikkaks ja uskumatult isuäratavaks. Pange tähele, et punast kala ei kasutata kokkupandud kõrvas, see võib põhjustada maitse vähenemist.
3. samm
Parim kala kalasupi jaoks on muidugi värske. Isegi värskelt püütud kala võib roogi rikkuda, kui see pole õigesti küpsetatud. Langetage kala vette alles pärast pea ja lõpuste lõikamist. Paljudel tõugudel hakkavad lõpulõhed keetmisel kibedalt maitsema. Samuti püüdke kala mitte täielikult keema ajada, liha peaks luudest vaid veidi eemalduma.
4. samm
Kalasupi küpsetamiseks sobivad suurepäraselt mere- ja jõekalad. Siiski on tõugu, mida ei soovitata kõrvas kasutada. Nende hulka kuuluvad heeringasordid: Iwashi, gobies, makrell. Kalasupi jaoks pole soovitatav keeta latikat, särge, oina, kuna need ei anna väljendunud lõhna ja maitset, mis paljudele klassikalise kalasupi teadjatele ei meeldi. Kui soovitud kala pole käepärast, proovige neid tüüpe. Kala tuleks siiski keeta ja maitsestada rohke värske ürdi, musta pipra ja sibulaga.
