Suvi on "vaikse jahi" aeg ja paljud meist lähevad suure sooviga metsa selle ilu nautima ja loomulikult korvi korjama kõige väärtuslikumatest seentest - puravikest ja valgest seentest. Need seened on praetult uskumatult maitsvad, eriti kui rangelt järgitakse nende valmistamise tehnoloogiat.
Porcini seened ja puravikud on hämmastav toode, sest neist saab valmistada palju roogasid, välja arvatud magusad magustoidud. Seenesupid, kastmed, vormiroad, kapsarullid, pirukad, salatid, pelmeenid - see on vaid väike osa roogade võimalustest, tegelikkuses on neid palju rohkem. Lihtsaim roog on praetud seened ja just seda roogi eelistab enamik koduperenaisi oma majapidamistele lauale serveerida. Ja see pole üllatav, sest praetud puravik ja valge puravik on uskumatult maitsvad, eriti kui neid enne praadimist ei keeta.
Kas ma pean enne praadimist keetma puravikke ja puravikke
Et teada saada, kas neid seeni tuleb enne praadimist keeta, peate teadma, milleks see protseduur on mõeldud. Metsaseened absorbeerivad õhust ja maast absoluutselt kõiki aineid, sealhulgas toksiine, ning nende keetmine on garantii, et enamik kahjulikke aineid läheb puljongisse ja seened ise neist "puhastuvad". Seega, kui korjate seeni linna või sõidutee lähedal, on keetmine kohustuslik protseduur, muudel juhtudel keetke seeni või mitte - otsustage oma äranägemise järgi, pidage lihtsalt meeles, et toiduvalmistamisel on kasulik mõju toote kasulikkusele, kuid negatiivselt selle aroomi ja maitseomaduste poolest.
Kuidas ja kui palju keeta puravikke ja puravikke
Nende seente keetmine on lihtne asi. Seened tuleb prahist põhjalikult puhastada, jalgadelt tume nahk ära lõigata, kontrollida ussilisust (ussilisuse tunnuseks on pisikesed augud jalgades ja mütsides, usside olemasolu). Seejärel loputage seened voolava vee all, lõigake suurteks tükkideks ja laske külma soolveega kastrulisse. Pange pann tulele ja pärast keetmist küpsetage seeni 10-15 minutit, eemaldades pidevalt tekkinud vaht. Pärast küpsetamist pange seened kurnale ja laske vett tühjendada. Umbes 20 minuti pärast võite neid praadima hakata.
