Miks steriliseerida purke pool tundi enne mittesteriilsete puu- ja köögiviljade asetamist? Millistel juhtudel peate ja ei pea kulutama kallist gaasi ega elektrit ning oma jõudu purkide steriliseerimiseks? Need on väga huvitavad küsimused, mis meile pähe ei tule. Teeme nii, nagu õpetasid meile emad ja vanaemad.
Üsna sageli säilitame seda dachas, kus selleks kasutame silindrites elektrit või gaasi, mille peame ikkagi ostma, täitma ja tooma. Purgid steriliseeritakse mitmel viisil: keetmise, aurutamise, mikrolaineahjus. Seejärel paneme nendesse purkidesse mittesteriilsete kätega tahtlikult mittesteriilseid köögivilju (neid ei saa bakteritest pesta). Meie jõupingutuste kulud ja raha kasutuks steriliseerimiseks raisatakse ära. Mõned toorikud halvenevad enne majja jõudmist. Sageli valades keeva toote steriilsetesse purkidesse (moosid), saame seejärel hallituse kasvu. Seeneostest on peaaegu võimatu vabaneda. Neid saab alla suruda liigse suhkru või fraktsioneeriva steriliseerimisega.
Kuidas minimeerida riknenud omatehtud toodete protsenti?
Kõige usaldusväärsem steriliseerimine on lõplik, kui tooted pannakse lõpuks purkidesse ja suletakse poolhermeetiliselt. Siis tapame sisu keemiseni kõik bakterid. Pärast purkide sulgemist pärast steriliseerimist ja ümber pööramise hoiame ära uute bakterite sattumise ja paljunemise. Isegi ilma säilitusaineteta hoidiseid hoitakse hästi, näiteks lastele mõeldud kartulipüree, mis on valmistatud suhkrut ja soola lisamata.
Kõiki toorikuid ei saa keetmise teel steriliseerida. Steriliseerida pole vaja seda, mida ei saa järgneva pikaajalise steriliseerimisega läbi viia. Näiteks marineeritud kurgid ja tomatid. Kuid nende toorikute jaoks pole ka purgi eelsteriliseerimine vajalik. Reeglina steriliseeritakse sellised toorikud kolm korda keeva veega või marinaadiga valades. Lisaks lisatakse marinaadile äädikat, mis ise on stabilisaator ja takistab bakterite paljunemist, ning muid säilitusaineid (sool ja suhkur). Kõikide toorikute kaaned tuleks alati keeta.
Toorikute steriliseerimine auruga
Kõige ökonoomsem steriliseerimismeetod. Pangad peavad olema kaanega suletud. Seejärel tuleb need asetada sellise mahuga sügavasse anumasse (pannile), et purkide kõrgus ei segaks kaane sulgemist. Te ei saa neid üksteise lähedale panna, muidu võivad nad lõhkeda. Pange poti põhja tavaliselt ajaleht või eraldaja ja valage veidi vett. Vesi keeb kiiresti. Ilmub aur ja steriliseerib purgid. Nende sisu kuumeneb ja keeb. 600–800-grammise purgi jaoks piisab 20–25 minutist, kui see sisu oli enne steriliseerimise algust kuum. Poti veetaset on vaja jälgida, et see protsessi käigus ära ei keeks. Lisada on vaja ettevaatlikult (parem on keev vesi), purkidele sattumata.
Eraldi tahaksin peatuda viieminutilistel vedelatel moosidel. Mõnikord ei taha marju keeta, kuid sellised toorikud on halvasti hinnatud, sageli käärivad. Seente eoseid on kodus raske hävitada. Moos on soovitatav valada purkidesse ja steriliseerida neid ülaltoodud viisil 2-3 korda, lastes purkidel täielikult jahtuda. Jahutamise ajal aktiveeritakse seente eosed ja järgnev steriliseerimine tapab need.
Oma harjumusi on raske muuta, kuid piisab, kui mõista toorikute konserveerimise ja säilitamise põhimõtet, et taastada ja õppida säästma oma energiat, aega ja raha.
