Kapsa marineerimiseks on palju võimalusi ja igaühe kasutamisel jõuate lõpuks omaenda "keerdudega" suupisteteni. Kuid köögivilja soolamiseks ja roogi rikkumata on oluline teada, mida saab selle marineerimisel lisada ja mida mitte.
Sageli on koduperenaised, kes otsustavad kapsast esimest korda kääritada, huvitatud küsimusest, kas valmistisse on vaja lisada suhkrut, kuidas see maitsestamine mõjutab kapsa maitset. Nii et kohe tasub märkida, et kapsa marineerimiseks on väga palju retsepte, mille hulgas on sageli suhkru lisamisega võimalusi, kuid klassikalises retseptis on tooriku komponendid kapsas, porgand ja sool.
Mis puudutab suhkrut ja muid taimseid vürtse, siis nende lisamine on vabatahtlik, see on igaühe maitse küsimus. Lõppude lõpuks ei mõjuta enamik maitseaineid köögivilja kääritamist ja selle hilisema säilitamise aega, kuid see mõjutab valmis roa maitset väga märgatavalt. Näiteks lisavad roogile vürtsi ja magusust tüümian, nelk, loorberilehed ja suhkur, mida paljud koduperenaised edukalt kapsa korjamisel kasutavad. Kui sellist kapsast kasutatakse toiduks eranditult salati kujul, siis tuleb kõigi eelpool nimetatute lisamine vaid kasuks, kui aga kapsas on plaanis lisada suppidele, siis suhkur võib lõppenud esimest käiku negatiivselt mõjutada.
Eeltoodu põhjal võime järeldada, et suhkrut võib kapsastesse panna selle marineerimisel, see ei mõjuta toote ohutust, vaid ainult selle maitset. Aga kui te ei tea, mida te kapsaga tulevikus teete, siis on parem suhkrust keelduda. Teadmiseks - seda saab alati lisada juba valmis hapukapsale ja selle maitse ei erine maitsest, millele käärimise alguses suhkrut lisati.
