Köögiviljad on meie dieedi oluline osa. Nende toitumisomaduste ja maitse säilimine sõltub otseselt toiduvalmistamise tehnoloogiast. Paljud koduperenaised küsivad endalt: kas peaksid enne toiduvalmistamise alustamist köögivilju koorima või mitte näiteks baklažaane? Sinine, nagu neid nimetatakse naha iseloomuliku värvi tõttu, on osa erinevatest roogadest. Ja tänu erilisele pikantsusele ja teravusele annavad nad neile ületamatu maitse.
Kuidas valida puuvilju
Baklažaanimassil on rikkalik hapukas maitse, eriti on sellega varustatud köögiviljanahk. Kui köögiviljaroa valmistamiseks võetakse suuri puuvilju, siis enne töötlemise alustamist tuleb need koorida, lõigata ja leotada soolalahuses. Nii et kibedus jätab sinised. Mõnikord täidetakse üleküpsenud vilja keskosa tumedate seemnetega, siis tuleb ka see eemaldada.
Erandiks on noored puuviljad. Küpsed köögiviljad on tavaliselt väikese suurusega, nende sees on pehme koor ja heledad seemned. Neid kasutatakse tervena koos koore ja seemnetega. Nad lisavad roa maitsele vürtsi.
Praetud baklažaan
Kas ma pean enne praadimist siniseid puhastama? See sõltub puuvilja küpsusastmest. Kui need on noored köögiviljad, siis saab need ohutult rõngasteks lõigata, paneerida jahu, muna või juustu ja saata kuumale pannile. Sellisel juhul aitab koor viilutatud baklazaanidel kuumtöötluse ajal kuju säilitada. Kui sinised on üleküpsenud ja tihedad, on parem neid puhastada ja lasta neil pool tundi soolalahusega seista. Pärast seda saab neid praadida. Mõni koduperenaine kasutab väikest nippi: nad lastakse eelnevalt keeva veega üle, nii et nad neelavad pannilt vähem õli.
Hautatud
Köögiviljahautiste valmistamiseks võite kasutada ka erineva küpsusega puuvilju. Küpsete puuviljade puhul on parem võtta ainult õrnad, lihavad tükid, ilma kooreta ja seemneteta. Mõni kokk eelistab hautiste jaoks noori puuvilju koos koorega. Baklažaani kasutavate roogade retseptid pärinevad idamaistest köökidest ja on juba ammu kõigile armastatud.
Kaaviar
Baklažaani kaaviar on üks lemmik köögivilja suupisteid. Lisaks põhikomponendile sobivad koostisosadeks porgand, sibul, tomat ja paprika. Selle toote valmistamiseks on erinevaid viise. Esimesel juhul küpsetatakse koorega köögivilju tund aega ahjus ning seejärel kooritakse ja peeneks hakitakse. Natuke vürtse, soola, õli - valmis on lõhnav vitamiiniroog. Teise võimalusena kooritakse ja praaditakse kõigepealt samad koostisosad eraldi pannil koos õliga. Seejärel ühendage ja hautage 40-60 minutit. Need kaaviari retseptid sobivad koheseks serveerimiseks, on võimalusi kaaviari valmistamiseks talveks omatehtud valmistisena.
Soolase maitse jaoks
Kui asusite maitsvat toitu valmistama, ei pea te baklažaane koorima. Koor säilitab oma loomuliku teravuse ja annab nõule soovitud toonid.
Baklazaanid on praetud, hautatud, küpsetatud pooleks või vormi kujul. Sinised sobivad hästi teiste köögiviljade ja juustuga, täiendavad liharooga. Kuumad või külmad baklažaaniroad tulevad kasuks igal laual.
