Mõnes retseptis ja artiklis on baklažaanide leotamise soovitused enne soolases vees praadimist. Seda tehakse selleks, et neist kibestumist välja tuua. Mõned koduperenaised järgivad neid soovitusi, teised väidavad, et kibedaid baklažaane pole olemas. Nii et kas peate baklažaane leotama või saab see hakkama?
Baklažaanide leotamise teostatavus
Baklažaanide mõrkjast maitsest saate lahti, kui lõikate need enne küpsetamist kuubikuteks või ringideks ja leotate neid 20–40 minutit soolases vees. Võite ka puista neid soolaga, oodata, kuni nad mahla välja lasevad, ja loputada see voolava vee all. Baklazaani kibedus on kõige sagedamini koondunud baklažaanikoortesse, mis võib tunda küpsust, põuda või külma mõru, kuid selle köögivilja tänapäevaseid sorte kaitsevad kibe maitse eest uued aretusarendused.
Kasvatatud baklažaanide äreva hoolduse ja õigeaegse koristamise korral ei maitse nad peaaegu kunagi kibedat.
Kõige sagedamini leidub kibedust küpses või üleküpsenud baklažaanis, mis on tumedate seemnete ja üsna sitke kiudude abil hõlpsasti tuvastatav. Kasvuhoonegaaside baklažaanid, mida kasvatatakse optimaalsel temperatuuril ja piisavas niiskuses, on saadaval aastaringselt. Nad ei maitse üldse mõru, kuid kahjuks jäävad nad oma maitselt alla jahvatatud baklažaanidele. Kokku võib baklažaane leotada soolases vees, keskendudes nende kasvatamise viisile, küpsusastmele, sortidele ja roa retseptile, mille jaoks neid leotatakse.
Baklazaani toiduvalmistamise nipid, mida peate teadma
Baklažaane ostes proovige alati valida kõige tumedama koorega köögiviljad, kuna need on vähem baklažaanid kui teised baklažaanid. Samuti peaksid puuviljad olema läikivad, kindlad ja värske rohelise varrega. Ärge kunagi ostke baklažaane, millel on laigud, kortsus nahk või pruunid varred - need on juba ammu kitkutud ja kaotanud kõik kasulikud toiteväärtused.
Ärge proovige baklažaane kartulitega küpsetada, kuna need mõjutavad nende maitset negatiivselt.
Lisaks on baklazaanidel üks omadus - praadimise ajal imavad nad nagu käsn suures koguses taimeõli. Rasvade üleküllastumise vältimiseks tükeldage need, leotage neid 20 minutit soolases vees ja pigistage välja - pärast seda imavad baklažaanid palju vähem õli. Neid tuleks praadida kuumal pannil ja esimestel minutitel saab seda teha ilma taimeõlita, lisades seda pärast praadimist järk-järgult. Praetud baklažaanid sobivad kõige paremini paprika ja tomatiga, nii et neile sobib kõige paremini lisand, mis suurendab nende pikantset maitset.
