Riis on üks süsinikurikkamaid toite maailmas. Kasulik on seda kasutada nii lisandina kui ka erinevates roogades. Mõne roa puhul tuleb riis enne küpsetamist leotada, kuid on nõusid, kus riisi leotamine on äärmiselt ebasoovitav. Erinevatel pilafiliikidel on riisi eeltöötlemiseks omad nipid ja nõuded.
Pärast leotamist muudab riis oma omadusi: see muutub pehmemaks ja puruks. Kuid mõnel juhul on see täiesti ebavajalik, seetõttu on oluline teada, kuidas riisi eelnevalt töödelda erinevat tüüpi pilafi valmistamiseks. Samuti on oluline pöörata tähelepanu pilafi valmistamiseks kasutatavale riisitüübile.
Pilaf katlas
Kui küpsetame katlas pilafi, siis tuleb riisi leotada soojas ja kergelt soolases vees. Leotamisaeg sõltub riisi tüübist. "Pehmete" sortide jaoks (näiteks Krasnodar, Kamolino) kulub kõige vähem aega - 15-20 minutit. Pika teraviljaga riisi korral pikendage leotamisaega poole tunnini. Kuid Basmati riisi tuleks leotada vähemalt tund. Pärast leotamist tuleb kogu riis loputada külma veega. Katlas olev pilaf ei kleepu kokku ega võta toiduvalmistamise ajal liigset vett. Pange tähele, et vesi tuleb riisist vahetult enne katlasse panemist tühjendada. Vastasel juhul kuivab riis küpsemisel kiiresti ja lõhkeb.
Riisi leotamine üleöö on soovitatav ainult siis, kui valmistate puuviljapilafi. Pärast pikka aega leotamist kaotab riis kuju, kuid muutub väga pehmeks. See on oluline näiteks imikutoidu puhul.
Pilaf aeglases pliidis
Pilafi küpsetamiseks multivarkis on ka peensusi. Kuna riis kestab selle küpsetusmeetodi abil pikka aega, on soovitatav seda korralikult loputada ja seejärel väikese taimeõli lisamisega praadida. Just pärast seda protseduuri on pilaf multivarkis puru ja ei kleepu üheks tükiks.
Pilaf ahjus
Ahi pilafi keetmisel on soovitatav riisi lühiajaliselt leotada või parem - aurutada keeva veega. Selleks valatakse pesemata riisile keeva veega ja jäetakse 5-10 minutiks seisma. Pärast seda on vaja hägune vesi ära voolata ja samal ajal uuesti keeva veega üle valada. Vesi, nagu katlas pilafi valmistamisel, tuleks tühjendada vahetult enne riisi ahju panemise hetke. Keevas vees leotatuna riis ei pragune, säilitab kuju ning muutub pehmemaks ja pehmemaks.
"Varrukas" pilafi keetmisel ei pea riisi leotama. Peamine asi on vee puhastamiseks hästi loputada. Võite riisi varrukasse valada väikese lihapuljongi, panna praetud liha vürtside ja köögiviljadega ning lisada tavalist vett. Selle küpsetusmeetodi korral imab riis õli ja puljongi maitse, kuid jääb samal ajal murenema.
Leotada või mitte?
Igal koduperenaisel on oma "kroon" pilaadi valmistamise viis. Kuid ideaalse retsepti leidmiseks tasub katsetada ja proovida riisi valmistamiseks erinevaid võimalusi. Riisi on peaaegu võimatu rikkuda ja kui see äkki osutub kuivaks või pole leotatud, võite alati lisada vett ja pikendada küpsetusaega või lisada maitsvat kastet.
