Liha ja kanapuljoneid on alati peetud tervislikeks ja isegi tervendavateks roogadeks - neid soovitati anda tugevast haigusest paranevatele inimestele ja lastele oma tugevuse tugevdamiseks. Kuid hiljuti võite üha sagedamini kuulda puljongide ohtlikkusest ja sellest, kuidas seda kahju vähendada. Üheks võimaluseks on kasutada puljongit, mida keedetakse uuesti sama liha peal.
Kas puljongid on teile kasulikud?
Lihast või linnulihast saadud puljong saadakse pikaajalisel küpsetamisel, kui ekstraheerivad ained ja valgud jagunevad vedelikku, milles neid tooteid keedetakse. Valkude lagunemine, nende hüdrolüüs toob kaasa asjaolu, et puljong sisaldab valmis aminohappeid, mida keha ei pea seedima. Lihal põhinevad ja rikkamad, kus kasutatakse peeneks hakitud ja praetud luid, sisaldavad puljongid palju ekstraheerivaid aineid. Need stimuleerivad mao ja maomahla sekretsiooni, suurendavad söögiisu ja mõjuvad kehale toniseerivalt.
Samal ajal muutub puljongis küpsetatud liha, mis annab sellele maitse ja aroomi, dieettoiduks, mida ei saa öelda puljongi enda kohta. Toitumisspetsialistide kahtlusi põhjustab veelgi liha, mida kasutatakse puljongide valmistamiseks. Pole saladus, et loomakasvatusettevõtetes ja -farmides kasutatakse loomade ja lindude kaalutõusu stimuleerimiseks erinevaid kunstlikke lisaaineid, mida ei saa nimetada kasulikuks isegi täiskasvanule, rääkimata lastest. Uuringud on näidanud, et 25 minuti jooksul pärast liha kastmist keevasse vette lähevad nende lisandite ja kõigi muude keemiliste ainete laguproduktid puljongisse, võib ilmneda isegi halb "keemiline" lõhn.
Traditsioonilisel viisil küpsetatud rikkalikud lihapuljongid on vastunäidustatud eakatele ja väikelastele, samuti neile, kes järgivad dieeti.
Kuidas süüa teist puljongit
Selgub, et lihapuljong, selle kvaliteet ja eelised sõltuvad otseselt tooraine kvaliteedist, millest seda keedetakse. Juhul, kui te pole kindel, et lihas pole kunstlikke lisaaineid, on küpsetamisel mõttekas esimene puljong mõne aja pärast nõrutada. Niisiis, kana keeb kiiremini, nii et piisab selle keetmisest esimeses puljongis 30-35 minutit, kuid veiseliha tükki tuleks keeta kauem - poolteist tundi.
Alla 2-aastastele lastele saab teist puljongit keeta ainult linnu- ja vasikalihast.
Selle aja möödudes tühjendage puljong täielikult, loputage liha külmas vees ja valage vesi potti tagasi. Kui see keeb, pange liha, oodake, kuni keetmine uuesti algab, vähendage kohe kuumust miinimumini, eemaldage vaht, kui see tekib, kuid tõenäoliselt mitte, soolake vesi. Küpseta teist puljongit veidi vähem aega kui traditsioonilisel viisil. Seda puljongit saab juba lastele ja kosutustele anda.
