Kurkide leotamine enne konserveerimist on vabatahtlik. Kuid tänu sellele saate oluliselt parandada valmistoote maitset, suurendada selle kasulikkust.
Miks leotada kurke enne marineerimist
Et vastata küsimusele, kas peate enne marineerimist kurke leotama, peate teadma, milleks see protseduur üldse sobib. Esiteks, leotamine täidab transportimisel või pikaajalisel laagerdumisel kaotatud vilja niiskust, teiseks vabastab kurgid kibedusest ja kolmandaks eemaldab nitraadid. Seega, kui köögiviljadel on vähemalt üks ülaltoodud probleemidest, siis on parem mitte sellega riskida ja viia leotamisprotseduur läbi kõigi reeglite kohaselt.
Kuidas teada saada, kas vili vajab leotamist? Selles pole midagi rasket: kui marineerimiseks võetakse oma maatükil ilma tööstusliku väetiseta kasvatatud köögiviljad, samal ajal kui kurgid pole kibedad ja need koguti hiljemalt kolm tundi enne konserveerimist, siis saate hakkama ilma leotamiseta. Kui ostetud puuvilju kasutatakse konserveerimiseks, tuleb neid vähemalt päev vees leotada. Fakt on see, et pärast päeva või kauem põõsast eemaldamist lamanud kurgid kaotavad palju niiskust, muutuvad pehmeks ja ainult leotamine võib taastada nende esialgse elastsuse. Ja mis tingimustel puuvilju kasvatati, mida neid toideti, pole teada.
Kuidas kurke enne marineerimist vees leotada
Protseduuri läbiviimine sõltub leotamise eesmärgist. Kui on vaja nitraate eemaldada, siis tuleb kurgid põhjalikult pesta, lõigata mõlemalt küljelt puuvilja "sabad" ja valada köögiviljad jaheda veega. Leotamise kogukestus on kuni kuus tundi ja vett tuleb vahetada iga tunni või kahe tagant.
Kui puuviljades niiskuse taastamiseks leotatakse, tuleb protseduur läbi viia järgmiselt: kurgid on vaja loputada, täita jääveega ja jätta päevaks jahedasse kohta. Sellisel juhul ei ole vaja vett vahetada.
