Puravik on söödav seen, mis kasvab segametsades. Oma nime sai ta sellest, et kõige sagedamini kasvab ta haabade läheduses. Teistest seentest erineb see punakasoranži korgi, jässaka tiheda jala ja liha poolest, mis lõikamisel muutub siniseks.
Puravikke on mitut tüüpi. Kollakaspruun kasvab kase-kuuse ja haava-kase segametsades. Sageli võib seda leida sõnajalgadest. Noorte seente korki värvus on punakas, kuid aja jooksul muutub see hallikaspruuniks ja sarnaneb pigem puravikuga.
Valge puravik kasvab kuuse- ja männimetsades. Kuid suvel võib kuumuses ja põuas ilmuda haavametsades. Seente värv on algul valge, seejärel muutub määrdunud pruuni varjundiga halliks. Punaseid puravikke leidub sageli lehtmetsades ja haavametsades. See kasvab tervete paigutajatena mahajäetud lagendikel.
Kõik seda tüüpi seened on maitselt sarnased ja neid saab süüa.
Puravik ei ole nagu ükski söödamatu või mürgine seen, mistõttu on neid lihtsalt võimatu segi ajada.
Puravikud on väga rikkad kasulike ja toitvate ainete poolest. Need sisaldavad mineraale, kiudaineid, rasvu, valke, süsivesikuid. Need sisaldavad palju fosforit, rauda, kaaliumi ja vitamiine PP, A, C ja B. Need seened sisaldavad rohkem valke kui liha, kuid on vähem seeditavad kui loomsed. Kirurgiliste sekkumiste, nakkus- ja viirushaiguste, põletikuliste protsesside läbinud inimestele soovitatakse puravik lisada püsidieeti, sest need sisaldavad aminohappeid, mis on vajalikud šokkide järgselt immuunsuse tõstmiseks ja keha taastamiseks.
Maksa- ja neeruhaiguste all kannatavatel inimestel ei soovitata puravikuga tegeleda.
Puravik on kõigi seente poolest toiteväärtuse ja maitse poolest puravikseente järel. Selle valmistamiseks on palju võimalusi: marineerimine, praadimine, kuivatamine, keetmine ja soolamine ning kasutatakse kõiki osi. Puravikupuravikest saab hämmastavaid suppe, maitsvaid salateid ja suupisteid. Lisandiks sobivad ideaalselt kartul, tatrapuder ja kapsas.
Enne puravike puravike keetmist peate need põhjalikult loputama ja puhastama. Seejärel visake keevasse vette ja pärast seentega vee keemist viige see teise tassi ja keetke 20 kuni 25 minutit.
Haabaseente praadimiseks on kaks võimalust. Esiteks peate pestud seened lõikama ja keema. Pärast nende küpsetamist pange pannile ja oodake, kuni vesi aurustub. Teise variandi korral peavad seened olema värsked. Parimad ja nooremad tuleb harjata (pesemine pole soovitatav), lõigata kõik kahjustatud või määrdunud osad välja ja lõigata keskmisteks tükkideks (praadimisel väheneb seente suurus 3 korda). Võite neid praadida suures koguses võid või taimeõli. Samuti on soovitatav lisada hakitud sibul, mis annab puravikule erilise maitse.
Haavaseened riknevad üsna kiiresti, seetõttu tuleks need kohe pärast koristamist töödelda, sest riknenud seened võivad olla mürgitatud.
Puraviku kuivatamiseks peate selle lihtsalt koorima (ärge peske!). Kui seen on suur, siis tuleks see lõigata mitmeks osaks ja väikseid saab tervena töödelda. Kuivatamine on soovitatav kas nööril kuivas kuivas ruumis või ahjus temperatuuril 55–65 ° C avatud uksega.
Marineeritud haavaseened on ideaalne suupiste igale lauale. Marineerimiseks tuleb need kõigepealt keeta soolaga maitsestatud vürtside ja äädika abil ning seejärel üle steriliseeritud purkidesse. Pärast seda valatakse seened keedetud marinaadiga ja rullitakse kokku. Kuid sellisel saagil on üks puudus - kui seeni halvasti töödeldakse või pangad valesti ladustatakse, on oht ohtlike surmaga lõppevate tagajärgede tekkeks. Seega, kui seentega purgi seisukord on murettekitav, on parem see toorik visata.
