Nii juhtub, et kapsast valmistatud roog maitseb kibedalt. See võib olla salat, näiteks hiina kapsas ja hapukapsas. Kibestumine võib ilmneda mitmel põhjusel.
Esiteks tekib kibedus siis, kui köögiviljades on palju nitraate. Kaupluste riiulitele jõudvaid tooteid tuleb testida keemilise analüüsi abil, kuid sellele vaatamata võivad mõned tooted, mille nitraadisisaldus on liiga suur, müüki sattuda.
Teiseks on kapsasorte, mis on altid kibedusele. Lillkapsas või rooskapsas võib ebaõige kasvatamise tõttu mõru maitse olla.
Noore kapsa kibedusest vabanemiseks tuleb see minutiks keeta vette.
Kuidas eemaldada lillkapsast kibedust
- Enne küpsetamist piserdage kapsast sidrunimahlaga.
- Enne lillkapsa praadimist või hautamist tuleks see keeta või keeta keema veega.
- "Kibedusest" vabanemiseks leotatakse kapsast soolaga maitsestatud vees.
Kuidas vabaneda hapukapsa mõrkjast maitsest
- Teisel või kolmandal päeval pärast kääritamist peate soolakapsa puupulga või noaga läbistama mitmes kohas. Seejärel asetatakse kapsas jahutamiseks külmkappi või keldrisse.
- Kui soolakapsas on mõru, võite selle loputada. Oluline on meeles pidada, et peate loputama äärmiselt külma veega. Kui panete kapsa kuuma vette, kaotab see suurema osa oma toiteväärtusest.
