Hapukapsas osutub maitsvaks ja seda hoitakse pikka aega ainult tingimusel, et käärimisprotseduur on õigesti läbi viidud. Kõik protseduuri punktid on olulised: toodete proportsioonide järgimine ning teatud temperatuurirežiimi ja toiduvalmistamise tehnoloogia säilitamine.
Kui suurt survet kapsas käärimisel hoida, on küsimus, mille küsivad kõik, kes otsustasid kapsast kõigepealt kääritada. Nii et sellele vastamiseks peate teadma, miks on rõhumist üldiselt vaja, kas on võimalik ilma selleta hakkama saada.
Niisiis, käärimise ajal on vaja rõhumist, et kääritamise ajal siseneks tootesse võimalikult vähe hapnikku, selleks on kapsas korralikult anumasse surutud ja peal surutud. Kui me rõhumise unarusse jätame ja seda ei kasuta, siis läheb toode tõenäoliselt halvaks ega käärima.
Mis puudutab rõhumise pidamise aega, siis see sõltub toote valmisolekust, see tähendab, et see eemaldatakse alles siis, kui kapsas on juba täielikult tarbimiseks valmis. Väärib märkimist, et kapsas kääritatakse umbes viie kuni seitsme päeva jooksul (sõltuvalt toote kääritamistemperatuurist) ja rõhumist ei saa enne seda perioodi eemaldada. Tooriku läbitorkamiseks saab seda eemaldada ainult mõnda aega - vabanege gaasidest, pärast protseduuri tuleb rõhumine uuesti paigaldada.
Millal kapsas kääritatakse ja millal rõhumise saab eemaldada, pole keeruline mõista. Tavaliselt lõpetavad tooriku pinnale mullide ilmumise, toode ise muutub krõbedaks ja omandab hapu-soolase maitse, need omadused ei muutu isegi pärast seda, kui kapsaid hoitakse soolveeta kolm või enam tundi.
