Hapukapsas on üsna tavaline roog. Toodet kasutavad toiduvalmistamisel paljud koduperenaised salatite, pirukate, suppide, teise käigu valmistamisel. Kapsa kääritamine pole keeruline ja teatud säilitamistingimuste järgimisel ei halvene see pikka aega.
On teada, et kapsast kääritatakse üsna kõrgel temperatuuril (alates 20 ja üle selle), tavaliselt piisab kääritamiseks 3-6 päevast, pärast mida tuleb piimhappe moodustumise pärssimiseks toode viia jahedasse kohta. Kui seda ei tehta, siis kapsas lihtsalt oksüdeerub ja muutub inimtoiduks kõlbmatuks.
Piimhappe kääritamine peatub täielikult temperatuuril 4–6 kraadi. Kui kapsas on tihedalt suletud kaanega kastrulis või purgis, samal ajal kui toode on täielikult soolveega kaetud, võib selle tüki säilivusaeg külmkapis ulatuda 30–45 päevani (mida madalam temperatuur, seda pikem on see periood). On ebasoovitav hoida kapsast üle pooleteise kuu temperatuuril üle nulli.
Kui tooriku kõlblikkusaeg on läbi saamas, kuid kahju on see ära visata, siis on sellisel juhul ainus võimalus külmutamine. Selleks viige kapsas lihtsalt plastmahutisse ja asetage see sügavkülma. Madalamal temperatuuril ei halvene toode väga pikka aega, seda saab kasutada kuni aasta.
Nüüd kapsa säilitamiseks külmkapis ilma soolveeta. Peate mõistma, et soolvees on vedelik, mis takistab kapsa halvenemist ja ilmastikutingimusi, nii et peate köögivilja säilitama ainult soolvees. Soolveeta kapsas on kergesti riknev toode; see sobib tarbimiseks ainult esimesed 2-3 päeva, külmkapis kohustuslik hoidmine.
