Selleks, et kapsas marineerimisel osutuks mahlaseks ja maitsvaks, on vaja mitte ainult kogu toiduvalmistamise retsepti täpselt jälgida, vaid ka koristamiseks köögivilju õigesti valida. Hilise valmimisega kapsasordid Amager, Moscow late, Geneva F1 jms sobivad marineerimiseks.
Kõik kapsasordid ei sobi marineerimiseks ja marineerimiseks, kuid on äärmiselt mahlased ja krõmpsud. Selliste sortide hulka kuuluvad Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera jne. Oluline on mitte ainult kapsasordi õige valimine, vaid ka kogu toiduvalmistamise retsepti järgimine (eriti teatud kaaluga kapsa ja porgandi jaoks täpse soolakoguse kasutamine)), alles siis osutub lõpuks saak tõesti maitsvaks.
Kui eirate ülaltoodud reegleid, ei pruugi kapsas kääritamise ajal mahla anda või anda seda ebapiisavas koguses. On teada, et hapukapsa mahlane, krõbe ja pikka aega säilitamine peab olema täielikult soolvees. Kuid mingil põhjusel ei pruugi kapsas mahla anda ja selleks, et köögivilju mitte ära visata, peate kasutama täiendavaid trikke.
Kui olete pikaajaliseks säilitamiseks valmistanud suure koguse kapsast ja pannud selle rõhu alla, kuid köögiviljad ei ole mahla õiges koguses eraldanud, siis on ainult üks väljapääs - eemaldada kapsa pealmine kiht piirini seal, kus on mahl, ja siis pange saak uuesti rõhumise alla. Pärast tehtud tööd on võimalik mitte karta, et kapsas hakkab ilmastikku minema või on ladustamiseks kõlbmatu.
Kapsa puhul, mis oli keedetud väikeses mahutis (mitte pikaajaliseks säilitamiseks), võite jätkata järgmiselt: lahustage supilusikatäis soola liitris külmas keedetud vees ja valage kapsas saadud soolveega. Väärib märkimist, et selle meetodi abil saab kapsast säilitada mitte rohkem kui kaks nädalat ja viimane nädal - ainult temperatuuril mitte üle +4 kraadi.
