Sparglit peetakse köögiviljade seas vitamiinisisalduse poolest liidriks. Seetõttu on nii tähtis seda võimalikult hoolikalt küpsetada, et pikaajaline kuumtöötlus ei hävitaks toitaineid. Erinevalt maa all kasvavast valgest sparglist neelab roheline spargel päikese energiat, mistõttu erineb ta õest rikkama maitse ja aroomi poolest.
See on vajalik
-
- roheline spargel;
- vesi;
- sool;
- suhkur;
- või;
- kõrge kastrul või auruti.
Juhised
Samm 1
Erinevalt valgest sparglist ei pea rohelist sparglit koorima, selle nahk on nii hell, et seda pole vaja. Vaja on lõigata ainult alumised puitunud otsad, spargli idud korralikult voolava vee all läbi loputada ja esmast töötlemist võib pidada täielikuks.
2. samm
Kui spargel on värske ja varre otsa ilmuvad kerge sõrmega surve all mahlatilgad, võib ülaltoodud protseduuri vahele jätta, piisab vaid loputamisest.
3. samm
Kuid kui teil on vanad varred, siis vaevalt ilma koorijata hakkama saate. Kuid ka siis pole vaja varreid täielikult puhastada. Ainult nende alumine kolmandik on vanades idudes tavaliselt karmi nahaga kaetud. Kui teil pole koorijat, lõigake see terava noaga ära, püüdes haarata võimalikult õhukese kihi.
4. samm
Kui otsustate sparglit vees keeta, valige selleks väga kõrge või väga lai kastrul. Koguge töödeldud varred hunnikusse, siduge need elastse riba või kööginiidiga. Keeda vesi, lisa kastrulisse näpuotsatäis soola ja suhkrut ning väike tükk võid.
5. samm
Kastke spargel keevasse vette, lülitage põleti kohe pannil alla. Pärast 10-15 minutit kuumas vees saavutab spargel vajaliku valmisoleku ning seda saab serveerida lauale, maitsestada spetsiaalse kastme ja garneeringuga.
6. samm
Spargli küpsetamiseks topeltkatlas asetage varred lihtsalt aurukaussi ja keetke neid mitte rohkem kui sama 10-15 minutit. Kui te neid mingil põhjusel üle küpsetate, muutub spargel vesiseks ja kaotab maitse. Sellisel juhul ei päästa parim kaste teda.
