Veiseliha keelt peetakse delikatessiks ja seda kasutatakse keedetuna iseseisva roogana ning koostisosana mitmesugustes nii traditsioonilistes kui ka eksootilistes retseptides. Keele ettevalmistamisel on oluline, et selle õrn maitse säiliks ja vale termotöötlus seda ei rikuks.
Kõrvalsaadus koosneb lihaskiududest, mis on kaetud tiheda kareda kestaga. Seda saab eemaldada alles pärast keetmist. Veiseliha keel sisaldab B-rühma vitamiine, samuti E ja PP ning terve hulga mineraalsooli: magneesiumi, kaltsiumi, tsinki, rauda ja muid inimkeha normaalseks tööks vajalikke vitamiine. See on kergesti seeditavate ja madala kalorsusega valkude allikas - ainult 173 kcal 100 g toote kohta. Keedetud veiseliha keel peab olema eakate ning taastumisperioodil olevate, rasedate ja laste toidus.
Enne küpsetamist tuleb keel, kui see on ostetud külmutatult, sulatada. Selleks piisab, kui panna see ööseks külmkapi alumisele riiulile või jätta toatemperatuuril 3-4 tunniks pikali. Loputage jahutatud või sulatatud keelt korralikult jooksva külma veega, kasutades metallist nõudepesuharja selle kareda pinna töötlemiseks. Jätke see pooleks tunniks külma vette istuma, enne kui keema hakkate - nii on hiljem kergem lahti koorida.
Veiseliha keel on vaja lõigata alles pärast selle täielikku jahtumist - sellisel juhul muutub selle struktuur tihedamaks.
Kõige kuulsamaid retsepte, milles üks koostisosi on veiseliha keel, kasutatakse keedetult. Nagu iga lihaliigi puhul, säilib keele maitse maksimaalselt, kui seda keedetakse juba keevas vees. Sellisel juhul moodustub kogu selle pinnal koheselt keedetud valgu kiht, mis sulgeb kõik selle looduslikud mahlad ja aroomid keele sees. Seetõttu valmistage selle toote jaoks laia põhjaga kastrul, nii et see sobib täielikult. Keetke vesi ja asetage keel kastrulisse.
Enne keemise uuesti alustamist koorige saadud vaht maha. Pärast uuesti keetmist vähendage tulekahju miinimumini, et ei tekiks mullitamist. Pange kastrulisse suurteks tükkideks hakitud juured: pastinaak, porgand ja sellerijuur, kooritud, kuid lõikamata sibul. Soolake puljong, veidi üle soolates. Kui keel on vasikaliha või väikese suurusega, piisab selle valmimiseni 2 tundi 5–3 tundi, kuni see on valmis. 20 minutit enne toiduvalmistamise lõppu peate pannile viskama 8-10 musta ja pimenta hernest, 3-4 loorberilehte.
Hoidke keedetud veiseliha keelt külmkapis kuni 4 päeva. Selleks tuleks see asetada tihedalt sulguva kaanega plastmahutisse või tihedalt toidukilesse.
Kohe pärast keetmist eemaldage keel ja asetage see 2 minutiks külma veega täidetud suurde kaussi. Pärast seda eemaldage seda kattev kest. Reeglina on pärast sellist vanni veiseliha keelt väga lihtne puhastada. Kooritud keele võib koos puljongiga, milles see keedeti, uuesti potti panna ja lasta seal jahtuda, nii et liha oleks küllastunud vürtside aroomidega. Kui soovite seda kasutada suupisteks või võileibade jaoks, täitke see pärast keele täielikku jahtumist väikeste küüslaugutükkidega.
