Värske kapsasupp on üks levinumaid suppe Venemaa keskosas. Valmis kapsasuppi saab maitsestada tomatikastme või hapukoorega. Kui soovite värske kapsaga kapsasupile lisada vürtsikat hapet, siis suppi kuumutades lisage mõni supilusikatäis hapukapsa soolvee.
Juhised
Samm 1
Loputage lihatükk kraani all külma veega. Eemaldage liigne rasv ja kiled. Lõika luu mitmes kohas. Pange liha külma veega kastrulisse, sulgege kaas tihedalt ja asetage kõrge kuumusega. Kuumuta keemiseni. Vähendage kuumust, ärge laske puljongil liiga palju keeda. Eemaldage vaht lusikaga. 10 minutit enne küpsetamist lisage loorberileht, sool ja must pipar.
Pooleteise tunni pärast lülitage puljong välja, eemaldage liha taldrikus ja kurnake puljong. Eraldage liha luudest ja lõigake viiludeks.
2. samm
Eemaldage kapsalt kortsus ja määrdunud pealmised lehed. Lõika kapsas neljaks ja eemalda vars. Haki kapsas pikkadeks kitsasteks ribadeks. Pange see kurnatud puljongisse ja pange tulele.
3. samm
Koori sibulad ja porgandid. Haki sibul peeneks ja riivi porgand jämeda riiviga. Kuumuta taimeõli pannil. Pange riivitud porgandid õli sisse, praadige mõni minut, nii et porgand annab mahla. Lisa sibul. Jätkake köögiviljade hautamist, kuni sibul on läbipaistev ja porgand pehme. Vältige sibula või porgandi põletamist.
4. samm
Pese kartulid, kraabi või koori koor ja lõika kuubikuteks.
Loputage vee all ja koorige peterselli juur ja sellerijuur. Lõika need kuubikuteks.
5. samm
Pane hautatud sibul ja porgand, hakitud kartul, petersell, seller ja keedetud liha potti koos keeva puljongi ja kapsaga. Küpseta 15 minutit.
Põletage tomatid keeva veega ja eemaldage õhuke kest. Haki peeneks ja lisa kapsasupile viis minutit enne keetmise lõppu.
