Shchi on vene köögi traditsiooniline roog. Seda suppi saab valmistada kapsast, kapsaistikutest, hapuoblikast või isegi nõgestõvest. Kuid sellest hoolimata keedetakse kõige sagedamini kapsasuppi. Proovige mõnda proovitud ja katsetatud retsepti värske lehtkapsas, liha või lahjaga.
Õigesti keedetud kapsasupil on iseloomulik hapu maitse. Kui nende valmistamiseks kasutatakse värsket kapsast, lisavad tomatid, õunad, marineeritud seened vajalikku hapukust. Vajalik on sibulate, aromaatsete juurte ja ürtide lisamine, mis annab supile vajaliku rikkuse. Kapsasuppi saab keeta lihapuljongis või lahjaks teha. Valmis supp tuleks maitsestada värske hapukoorega.
Proovige laiskat veiseliha kapsasuppi. Loputage 500 g veiseliha rinnatükki, katke keeva veega, lisage sibul, kooritud ja poolitatud kartulid, seller ja peterselli juured. Aja puljong keemiseni, eemalda vaht, lisa 10 musta pipratera, loorberileht ja keeda umbes kaks tundi, kuni liha on pehme. Võtke rinnatükk ja köögiviljad välja, kurnake puljong. Lõika liha ja pane kõrvale.
Koorige 700–750 g kaaluv kapsapea välistest lehtedest, eemaldage vars. Pange kapsapea pooleks tunniks külma soolaga maitsestatud vette. Seejärel eemaldage kapsas, valage üle keeva veega ja lõigake üsna suurteks ruutudeks.
Haki 2 sibulat peeneks, lõika porgandid, kartulid, petersell ja seller ribadeks. Haki petersell, seller, till ja majoraan, lõika tomat neljaks. Pange sibul, juured, porgand ja tomat puljongisse, lisage kapsas ja keetke, kuni köögiviljad on pehmed. Kaks minutit enne keetmise lõppu pange 8 peeneks hakitud küüslauguküünt. Soolake kapsasupp, lülitage pliit välja, lisage hakitud ürte ja laske supil veerand tundi suletud kaane all seista. Valage see soojendatud plaatidele, lisage mõlemale hakitud liha ja värske hapukoor. Selline kapsasupp on eriti maitsev musta leivaga.
Soovi korral võite rikkaliku maitse saamiseks kapsasuppi lisada paar supilusikatäit tatart.
Õunte lisamisega keedetud kapsasupp on huvitava maitsega. Valige aromaatsed magushapud puuviljad, näiteks Antonovka. Loputage 750 g veiseliha rinnatükki, pange kastrulisse ja katke keeva veega. Lisage terve peterselli juur, väikesed porgandid ja poolitatud sibul. Keeda puljongit 2 tundi, seejärel kurna, viska juured ära ja haki liha. Kui soovite teha lahjat kapsasuppi, küpsetage juurepuljong, lisades paar kooritud ja poolitatud kartulit.
Arvutage veekogus sõltuvalt kapsasupi soovitud paksusest. Keskmise paksusega kapsasupp vajab portsjoni kohta mitte rohkem kui 350 ml vett.
Lisage puljongiga kastrulisse 750 g välimistest lehtedest kooritud ja ruutudeks lõigatud värsket kapsast. Haki 1 porgand ja 1 väike kaalikas ribadeks, haki sibul. Pange köögiviljad puljongisse ja keetke 15 minutit. Seejärel lisage ribadeks lõigatud õunad (6–8). Viie minuti pärast lisage hakitud till ja petersell, 8 musta pipratera ja loorberileht. Soola kapsasupp ja keeda, kuni õunad on pehmed. Soovi korral võib õunu keeta eraldi kausis ja seejärel panna need 5 minutit enne pliidi väljalülitamist kapsasuppi koos 1 klaasi saadud puljongiga. Lase kapsasupil 15 minutit kaane all seista. Seejärel valage need soojendatud plaatidesse ja maitsestage hapukoorega.
