Spagetid ehk pasta on see, mis tegi Itaalia köögist kuulsaks kogu maailmas. Kuid enamik inimesi eirab toiduvalmistamise reegleid ja küpsetab pasta asemel tavalist pastat. Õige itaaliapärase pasta küpsetamine pole sugugi nii keeruline, kui tundub.
Tundub, et pole midagi muud lihtsamat kui lihtsalt spagetite keetmine. Kui aga teie eesmärk on puudutada Itaalia kööki, unustage retseptid, mida vanaema teile õpetas. See on ainus viis vältida üleküpsenud ja maitsetu pasta tavalist probleemi.
Esimene reegel pasta valmistamisel on selle kvaliteet. Ärge säästke toitu. Osta kõva nisu spagette usaldusväärsetelt tootjatelt. Odav pasta jääb küpsetamise ajal kokku, kuna jahu pole tavaliselt liiga kvaliteetne. Kogenud kokad soovitavad osta ainult Itaalia spagetibrände.
Teine reegel puudutab veekogust. Pasta ei kleepu kokku ja keeb üle, kui on palju vett, nii et võtke küpsetamiseks julgelt suur kastrul. Veekoguse arvutamine pole keeruline: 100 g kuiva spageti jaoks vajate liitrit puhast vett. Küpsetamise ajal võite vette lisada teelusikatäit looduslikku oliiviõli. See muudab spagetid maitselisemaks. Paljud koduperenaised pesevad pasta pärast keetmist külma veega. Seda ei tohiks mingil juhul teha: loputamine rikub lihtsalt roa maitset ja kvaliteeti.
Spagetite valmistamise kõige olulisem punkt on pann õigel ajal tulelt eemaldada. Itaallased nimetavad pasta õiget konsistentsi al dente'ks. Enamik koduperenaisi nimetaks sellist pastat alatoiduks, kuid tegelikult ei tohiks Itaalia pasta olla liiga pehme. Kui spagetid on muutunud pehmeks, tähendab see, et olete need üle küpsetanud ja roa maitse on erinev. Eirake pakendil märgitud küpsetusaegu. Pange vajalik kogus spagette keevasse vette, lugege 7–8 minutit ja võtke küpsetamise lõpupoole aeg-ajalt proov. Kui konsistents on õige, lülitage tuli välja.
Itaallased pakuvad esimese või pearoana pastat. Sõltumata serveerimise järjekorrast pakutakse spagette kastmega. Kastmeid on tohutult erinevaid, kuid mõni neist tuleb enne spagettide keetmist valmistada. Kastme või lisandi valmistamise ajal ei tohiks pasta jahtuda. Pärast keetmist võib kastme jätta tasasel tulel kaetuks. Valmis pasta segatakse eelsoojendatud kausis kohe kastmega ja serveeritakse kohe lauale.
Kuidas pastat õigesti serveerida?
Traditsiooniliselt serveeritakse spagette sügavates kaussides ning süüakse supilusika ja kahvliga. Valmistatud pastat kastmega juustuga ei puistata: riivitud parmesani pakutakse tavaliselt eraldi.
