Krõbedad kergelt soolatud kurgid sobivad õhtusöögiks keedetud noorte kartulite lisandiks või lihtsalt suupisteks. Neid saab isegi pikka aega ette valmistada, näiteks talveks. Kuid selleks, et kurgid oleksid tõesti krõbedad, peate valima õige sordi ja mitte retseptist kõrvale kalduma.
See on vajalik
-
- 10 kg kurke;
- 300 g tilli (vihmavarjud);
- 50 g mädarõika juuri;
- 2 küüslaugupead;
- 2 väikest kaunat punast kuuma pipart;
- tamme- ja sõstralehed.
- Soolvee jaoks:
- 10 liitrit vett;
- 600 g jämedat jodeerimata soola.
Juhised
Samm 1
Kergelt soolatud krõbedate kurkide valmistamiseks valige marineerimiseks mõeldud sordid. Väikesed kurgid - kornišonid näevad välja väga originaalsed. Eelistage ka noori, mitte ülekasvanud vilju, eelistatavalt ühtlase silindrikujulise kujuga.
2. samm
Pese värskelt korjatud kurke külmas vees ja seejärel leotage neid mitu tundi. Selle aja jooksul imendub vesi paberimassi, mille tõttu ei ole niigi soolatud kurkide sees tühimikke.
3. samm
Kurkide leotamise ajal valmistage anum ja marineerige. See võib olla suur emailpott või valamu. Võite võtta ka klaasist 3 või 5-liitriseid purke. Peske anumaid ja hoolitsege soolvee eest. Selleks lahustatakse jäme sool 10 liitris keedetud kuumas vees, seatakse jahtuma.
4. samm
Loputage tilli vihmavarjud, tammelehed ja mustsõstralehed veega. Koorige, peske ja lõigake mädarõika juur väikesteks tükkideks. Jaga küüslauk nelgiks ja koori ka. Vabastage kuum pipar seemnetest ja lõigake mitmeks osaks vastavalt marineerimispurkide arvule. Kui küpsetate kurke ühes anumas (kastrulis, kraanikausis jne), siis jätke pipar puutumata.
5. samm
Loputage uuesti leotatud kurgid, paremaks soolamiseks lõigake iga puuvilja otsad mõlemalt küljelt ära. Mahuti põhjas asetage hästi kooritud mädarõika juur, pipar, küüslauk, pestud rohelised: tilli, tamme ja mustsõstra lehed. Täitke anum kurkidega, seejärel täitke see sooja soolveega.
6. samm
Vajutage kurgid kraanikaussi või kastrulisse ja katke purgid marliga. Soola kurgid toatemperatuuril 1 kuni 2 päeva. Siis saab neid lauale serveerida. Seejärel hoidke keldris või külmkapis, kui soolamisprotsess jätkub, ja veel mõne päeva pärast kaotavad soolatud kurgid juba oma esialgse maitse.
