Kergelt soolatud kurgid on ideaalne suvine suupiste traditsiooniliste jopekartulite ja paljude muude roogade jaoks. Vürtsikaid, krõmpsuvaid ja ülimaitselisi kurke saab valmistada mitmel viisil. Soolamiseks on kõige parem valida väikesed, tugevad vistrike ja õhukese koorega viljad.
Kergelt soolatud kurkide maitse sõltub suuresti kasutatavatest vürtsidest ja maitseainetest. Näiteks küüslauk ja till annavad külmale kurgisnäkile väga vürtsika aroomi. Mädarõika-, sõstar- või kirsilehed ei anna peaaegu erilist maitset ega aroomi, siiski on kurgid tänu neile krõmpsumad ja jõulisemad.
Kergelt soolatud kurgid mineraalveel
Selle retsepti peamine omadus on see, et soolvee valmistamiseks kasutatakse tavalise vee asemel soolata mineraalvett gaasiga. Mineraalvesi annab kurkidele reeglina väga huvitavaid maitseid. Mineraalvee eriline koostis ei võimalda õrnatel köögiviljadel pehmendada ja elastsust kaotada.
1 kg värske puuvilja jaoks vajate:
- 1 liiter mineraalvett gaasiga;
- 2 spl. l. sool;
- paar oksa tilli;
- 2-3 küüslauguküünt;
- must või pipraga maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Loputage kurgid voolavas vees hästi ja lõigake otsad mõlemalt küljelt. Leota puuvilju 30–40 minutit jäävees.
- Lõika kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Pese tilli ja kuivata korralikult.
- Pange osa maitsetaimi ja küüslauku klaasnõu põhja. Seejärel pange eelnevalt ettevalmistatud kurgid pideva kihina. Kui saate mitu rida kurke, siis piserdage igat rida maitsetaimede ja küüslauguga.
- Lahustage sool mineraalvees. Maitseks lisage mineraalveele must või piment, loorberileht.
- Valage köögiviljad saadud soolveega, katke plaadiga ja asetage umbes päev jahedasse kohta.
Mineraalvees keedetud kergelt soolatud kurgid säilitavad täiuslikult oma krõbedad omadused. Selline kurgi eelroog võib olla suurepärane lisand nii liha- kui köögiviljaroogadele.
Kergelt soolatud kurgid pakendis
Selles retseptis ei kasutata soolvett. Puuviljad soolatakse nn "kuivalt". See on väga lihtne ja hõlpsasti valmistatav retsept, milles pole vaja midagi kuumutada ega keeta. Kiirelt marineeritud kurke võib lisada köögiviljasalatitesse või kasutada iseseisva suupistena.
1 kg keskmise suurusega värskete puuviljade jaoks vajate:
- 1 spl. l. sool;
- 5 hernest pipraga või musta pipart;
- 4 küüslauguküünt;
- 4-5 oksakest basiilikut;
- 4-5 oksakest tilli;
- 1/2 tl Sahara.
Samm-sammult retsept:
- Lõika ära voolavas vees pestud kurkide otsad. Pange kurgid laia kaussi. Kallake köögiviljadele jäävett nii, et vesi kataks need täielikult. Jätke kurgid vette umbes 40 minutiks.
- Haki kooritud küüslauk jämedalt.
- Kuivatage pestud till kergelt paberrätikul ja haki ka jämedalt.
- Eemaldage kurgid veest ja kuivatage veidi paberrätikul. Järgmisena tuleks köögiviljad voltida küpsetuskotti või tavalisse paksu kilekotti.
- Lisage kurkidega kotti jämedalt hakitud ürte ja küüslauku.
- Purusta noaga kergelt mustast või vürtsikastikust herned või jahvata uhmris. Lisage hakitud paprika kurgikotti.
- Loksutage suletud kotti paar korda intensiivselt ja laske toatemperatuuril umbes 40-60 minutit. Köögiviljade ühtlaseks soolaks hoidmiseks raputage aeg-ajalt koti sisu. Raputades proovige kõiki koostisosi oma kätega õrnalt segada, lubamata kotil lõhkeda. Pärast näidatud aja möödumist asetage kurgid umbes 2-3 tunniks külmkappi. Pärast jahutamist saab soolase kurgi eelroa kohe kätte anda.
Pange tähele, et kiiresti marineeritud kurke ei soovitata pikka aega külmkapis hoida, sest köögiviljad võivad liiga pikalt hoides muutuda liiga soolaseks ning kaotada krõbedad ja elastsed omadused.
Kergelt soolatud kuivsoolatud kurgid
Sellisel viisil marineerimiseks peaksite valima puuviljad, mille pikkus ei ületa 10 cm Kurkide nahk peaks olema õhuke, mustade täppide ja vistrikega. Kuivatatud kurgid küpsevad väga kiiresti.
1 kg värske köögivilja jaoks vajate:
- 1 spl. lusikatäis jämesoola;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 tl köömneid;
- 5-6 oksakest tilli.
Samm-sammult retsept:
- Pese värskelt korjatud kurke põhjalikult puhta voolava veega ja kuivatage. Lõika otsad ära ja lõika kaheks pooleks. Väikesi kurke pole vaja pooleks lõigata, vaid ainult kahvli abil mitmes kohas torkida.
- Pange kurgid sobivasse anumasse ja piserdage köömneid ja soola.
- Lisage kurgikaussi peeneks hakitud küüslauk ja ürdid.
- Sulgege anum tiheda kaanega ja raputage paar korda tugevalt üles ja alla. Seejärel pange anum umbes 2-3 tunniks külmkappi. Aeg-ajalt tuleb anum külmkapist välja võtta ja uuesti korralikult loksutada. Kõik koostisosad peaksid hästi segunema. Kurgid peaksid vabastama veidi mahla. Paari tunni pärast on soolane kurgisnäkk täiesti söömiseks valmis.
Kuivad soolatud kurgid on mõõdukalt soolased ja väga krõbedad.
