Jõululaupäeval lõpeb range 40-päevane paast. Piduliku laua taga on lubatud paast murda ja jälle kiirtoitu süüa. Kuid kiriku põhikiri näeb ette söögi alustamise kutiaga.
Pärimuse järgi peab õigeusu jõululaual kindlasti olema kutia - rituaalne roog, mis on valmistatud erinevat tüüpi teraviljadest ja täisteratoodetest, millele on lisatud mett, pähkleid, rosinaid ja mooniseemneid. Erinevates kohtades kutsuti kutyat sotšiviks, toiduks, eelõhtuks, koliviks ja kõige sagedamini valmistati seda mälestuslauale.
Kutya koostisosadel on kindel sümboolne tähendus: teravili - arvukus ja igavene elu, mesi - tervis ja pere heaolu, pähklid ja mooniseemned - rikkus ja viljakus. Vanasti usuti, et mida maitsvam ja rahuldavam on kutia, seda suurem on perekonna rikkus ja seda rikkam on saak.
Kutya valmistamiseks sobivad kõik teraviljad ja terad, sealhulgas oder, oder, kaer, tatar, kuid traditsioon näeb ette põhikomponendina nisu ja tänapäeval kasutatakse kõige sagedamini riisi. Nisu ja riisi kutial on mõningaid toiduvalmistamisomadusi, samas kui toodete komplekti ja koguse osas võite järgida klassikalist retsepti, kuid on täiesti võimalik määrata oma maitse koostis ja proportsioonid.
Nisukutia jaoks võtke 400 g teravilja, 100 g mett, 200 g mooniseemneid, 200 g kooritud kreeka pähkleid. Sorteerige nisu välja, loputage hästi, asetage see keevasse vette, keetke, asetage sõelale ja valage külma veega.
Seejärel viige teravili savipotti või kastrulisse, katke veega ja keetke. Kata pann kaanega ja aseta ahju hauduma. Kontrollige tera perioodiliselt ja kui see muutub pehmeks, eemaldage ja jahutage.
Loputage mooni keeva veega, loputage külma veega. Naelake terad uhmrisse, segage mee ja nisuga. Viimasena lisa peeneks hakitud kreeka pähklid.
Riisikutya küpsetamiseks vajate 400 g teravilja, 200 g rosinaid, 100 g mett ja kaneeli. Sorteeri ja loputa riis, kata külma veega, kuumuta keemiseni, viska sõelale ja loputa uuesti. Valage teravili uuesti külma veega ja keetke kuni segamiseta, lõpuks tühjendage ülejäänud vedelik.
Lahjendage mesi veega vahekorras 1: 2, lisage riisile, segage rosinate ja kaneeliga. Serveerimisel võib kutya piserdada tuhksuhkru või jahvatatud pähklitega.
