Lõhnav lambaliha on erinevate riikide köögis väga populaarne. Teda on eriti hinnatud Taga-Kaukaasias ja idas. Lambaliha sisaldab suures koguses valku, B-vitamiine, samuti rauda, fosforit, kaaliumi ja kaltsiumi. On märganud, et lambaroogade lisamine menüüsse aitab kaasa diabeedi ja ateroskleroosi ennetamisele.
See on vajalik
- Lagmani jaoks:
- - 1 kg lambaliha filee;
- - 1 liiter lihapuljongit;
- - 600 g jahu;
- - 3 paprika;
- - 300 g konserveeritud rohelisi hernesid;
- - 3 porgandit;
- - 2 sibulat;
- - 2 spl. l. tomatipasta;
- - 5 spl. l. taimeõli;
- - rohelised;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Kharcho jaoks:
- - 500 g lambaliha rinnatükki;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 2 sibulat;
- - 3 spl. l. tomatipasta;
- - ½ tassi riisi;
- - 4 marineeritud ploomi;
- - rohelised (sibul, till);
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Lambaliha, oliivide ja küüslaugusupi puhul:
- - 1 liiter vett;
- - 150 g talleliha;
- - 150 g oliive;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 130 g oakonserve;
- - 3 kartulit;
- - 1 porgand;
- - 1½ spl. l. tomatipasta;
- - 2 spl. l. ghee;
- - 3 spl. l. hakitud till;
- - jahvatatud punane pipar;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Lagman
Loputage lambaliha, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks, pange kastrulisse ja praadige taimeõlis. Koori sibulad, lõika poolrõngad ja prae koos lihaga. Seejärel lisage ribadeks hakitud porgandid ja väikesed kuubikuteks lõigatud paprikad ning praadige koos 2-3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga, lisa tomatipasta, sega ja hauta 5-7 minutit. Pärast seda pange konserveeritud rohelised herned, täitke lihapuljong, katke kaanega ja keetke tasasel tulel pool tundi. Ühendage nisujahu 200 milliliitri külma veega, lisage teelusikatäis soola, sõtke tainas ja vormige vorst. Määri taina pind õliga, jäta see 10 minutiks seisma. Seejärel rulli see väga õhukeseks kihiks, voldi mitu korda kokku (16–32) ja lõika õhukesteks ribadeks. Kastke nuudlid soolaga keedetud vette ja keetke. Seejärel voltige kurn ja loputage külma jooksva vee all, seejärel pange nuudlid kaussidesse. Pange peal lambaliha tükid, katke keedetud supiga ja piserdage ürtidega.
2. samm
Kharcho
Loputage lambaliha rinnakorv hoolikalt, kuivatage see ja lõigake kivideta tükkideks. Seejärel katke külma veega ja küpseta keskmisel kuumusel, perioodiliselt vahtu koorides. Pooleteise tunni pärast pange kastrulisse peeneks hakitud sibul, purustatud küüslauk, pestud riis, marineeritud ploomid, sool, pipar ja jätkake küpsetamist veel pool tundi. Prae tomatipasta pannil eraldi ja lisa kharchole 10 minutit enne keetmise lõppu. Enne serveerimist puista supile hakitud till või peeneks hakitud roheline sibul.
3. samm
Supp lambaliha, oliivide ja küüslauguga
Pese lambaliha, lõika väikesteks tükkideks ja prae pannil ilma õlita. Seejärel viige kastrulisse, katke veega ja keetke pool tundi. Seejärel püüdke liha kinni ja kurnake puljong. Koorige kartulid, peske, lõigake kuubikuteks, asetage koos lambalihaga kurnatud puljongisse ja keetke veel 15 minutit. Koorige küüslauguküüned ja porgandid. Nael küüslauk ja riivi porgandid peenele riivile. Seejärel hautage ghee koos tomatipasta, oakonservide ja oliividega. Pange saadud mass suppi, maitsesta pipra ja soolaga. Küpseta 15 minutit. Serveerimisel puista valmis lambasupp hakitud tilliga.
