Prantsuse rahvustraditsioonis on sõnal "pajaroog" mitu tähendust. Esiteks on see kuumakindel, liibuva kaanega pott, mis on valmistatud metallist, keraamikast, tulekindlast klaasist. Sellistes roogades võib toit kaua ahjus lonkida ja mitte kõrbeda. On olemas spetsiaalsed dekoratiivsed vormiroad, kus toitu serveeritakse, kuid ei valmistata. Teiseks on pajaroog küpsetusmeetod, mis hõlmab toodete pikka küpsetamist ülalkirjeldatud roogades. Ja kolmandaks, see on roog ise, mis on sel viisil valmistatud. Pajaroogade jaoks on palju võimalusi, palju piirkondlikke retsepte - alates lihast, kalast, seentest, köögiviljadest, teraviljadest, kaunviljadest.
Kana pajaroog tomatitega
Pange 8 kanareit või 4 väikest nahaga kanarinda, lõigatud pooleks, kastrulisse, metallist, keraamikast või klaasist kaanega tulekindlasse nõusse. Nirista kana peale 1 spl oliiviõli, puista peale kuivatatud või värsket hakitud rosmariini, musta pipart ja soola (maitse järgi). Küpseta pajaroogu 200 kraadini kuumutatud ahjus 30 minutit.
Kana küpsemise ajal koorige ja lõigake väikesteks tükkideks 1 sibul ja 1 punane paprika, koorige ja tükeldage 3 küüslauguküünt, pigistage pool sidrunist välja mahl ja riivige järelejäänud koorest koor. Kuumutage 1 supilusikatäis oliiviõli sügaval pannil, pange sibul ja paprika ning prae 5 minutit, lisage jahvatatud küüslauk ja prae 1 minut. Lisage 400 grammi tomatikonservi nende enda mahlas, sidrunimahlas, kooris, lahjendage klaasi veega või kanapuljongiga, maitse järgi soola, segage ja keetke 10 minutit.
Eemaldage pajaroog ahjust, valage kaste, katke kaanega ja jätkake küpsetamist veel 30 minutit. 10 minutit, kuni see on valmis, võtke vormiroog uuesti välja ja lisage 12-15 tükki mustadeta oliivideta.
Kala pajaroog sibulaga
Koori 6 keskmist sibulat ja lõika poolrõngasteks. Pange pool sibulast pajaroogasse, määrige peale 500 grammi viiludeks lõigatud merluusi-, tursa- või pollockifileed, katke sibula teine pool.
Valmistage kaste: segage 100 grammi hapukoort, 100 grammi majoneesi ja 100 grammi külma vett, lisage maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart, pool tl kuiva jahvatatud ingverit, valage kaste kaladele, sulgege kaas ja küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus 1 tund. Eemaldage anumalt kaas 15 minutit enne selle valmimist, nii et tassi pinnale moodustub kuldne koor.
Pajaroog külmlõigete ja valgete ubadega
Leota 200 grammi kuivi valgeid ube üleöö külmas vees. Järgmisel päeval loputa oad ja keeda keskmisel kuumusel 30 minutit, lase jahtuda vees, milles neid keedeti.
Sulata pliidil kastrulites supilusikatäis võid, pane 300 grammi väikesteks tükkideks hakitud sealiha, prae kergelt läbi. Lisage 300 grammi sarnaselt hakitud vasikaliha, samuti 300 grammi kanasüdameid, -kõht ja tiibade otsad. Prae kuldpruuniks. Viimasena pane 4 tükki vorste, mis on lõigatud paksudeks viiludeks. Valage oad koos vedelikuga pajaroogasse, lisage 2 küpset tomatit, mis on läbi sõela hõõrutud või peeneks hakitud. Vedelik peaks katma kõik tooted - kui sellest ei piisa, tuleks lisada vett. Sega kõik korralikult läbi, kata nõud kaanega ja hauta tassi 3 tundi 180 kraadises ahjus. Eemaldage pajaroog ahjust, lisage maitse järgi soola, segage ja serveerige.
