Herned sisaldavad peaaegu ainult sama valku kui veiseliha, kuid taimne valk on palju kergemini seeditav. Hernes on ka rikkalikult mineraale ja vitamiine. Kotlettide ja muude hernestoitude teine suur eelis on nende vähene kalorsus.
Hernepuder
Maitsvate röstitud kotlettide valmistamise esimene samm on hernepuder. Klaas terveid või purustatud kuivi herneid loputatakse ja täidetakse külma veega nii, et see kataks 2–3 cm. Jätke herned 10 tunniks paisuma, seejärel pange pann tulele ja keetke samas vees. Kui vesi keeb, vähendage kuumust madalaks ja hautage, kuni herned on täielikult keedetud.
Prae samaaegselt õhukeselt tükeldatud sibul tulel kuldpruuniks ja lisa 3 jämedalt riivitud porgandit. Hautage juurvili madalal kuumusel suletud kaane all pehmeks. Porgand tuleb lisada herneroogadele, et need ei põhjustaks soolestikus gaaside moodustumist.
Viige valmis praadimine keedetud hernestele ja laske madalal kuumusel, kuni see on täielikult küps. Lisage maitse järgi soola, purustatud küüslauku, musta pipart, loorberilehti, hakitud ürte. Valmispuder on väga maitsev ja võite sellega peatuda või kasutada seda maitsvate hernekotlettide valmistamisel.
Hernekotletid
Lisage jahtunud pudrule 2 spl viskoossuse manna ja 3-4 spl jahu, segage hästi ja laske 15 minutit. Seejärel moodustage lusikaga massist kotletid, keerake need jahu. Prae hästi kuumutatud taimeõlis kuldpruuniks.
