Suvi ja eriti juuli on kergelt soolatud kurkide aeg. Muidugi saab neid poest osta, kuid kuidas neid võrrelda omatehtud kurkidega? Kahjuks pole kõik kurgid kõvad ja krõmpsud. Selleks peate teadma mõnda peensust.
Kurkidel peab olema õigus
Marineerimiseks on olemas spetsiaalsed kurkide marineerimise sordid. "Nezhinsky" on üks populaarsemaid.
Soolamiseks ei sobi valgete okkade ja sileda koorega salatisordid. Peate valima vistrike ja mustade täppidega puuviljad. Alla 7-sentimeetrised ja üle 13-aastased isendid ei sobi soolamiseks.
Kurke tuleks maitsta, need ei tohiks olla kibedad. Värv ei tohiks olla liiga tume.
Soovitav on valida ühesuurused kurgid, et kõik oleksid ühtlaselt soolatud.
Leota
Kui kurgid koristatakse mitte ainult selleks, siis niiskuse taastamiseks tuleb neid mitu tundi leotada. Sellest sõltub kurkide tugevus ja elastsus.
Sool
Soolamiseks sobib ainult jäme kivisool. Traditsiooniliste retseptide jaoks piisab 60 grammist 1 liitri vee kohta, umbes 2 supilusikatäit.
Soolaks "jodeeritud" ja peene "Extra" sool ei sobi. Sellest saadud kurk võib pehmeks muutuda.
Maitseained
Erilise maitse ja aroomi annavad kurkidele till, sõstralehed, kirsid, mädarõigas. Võite lisada tammelehti, vanasti soolati kurke tammevaatides.
Võite katsetada ja luua oma maitse, lisades peterselli, estragonit, basiilikut, piparmünti, nelki, loorberilehti ja muid vürtse.
Soolamise jaoks on olulised värsked ürdid. Ärge võtke palju küüslauku, kuna see mõjutab kurkide tugevust ja krõmpsuvat efekti. Kuid mädarõigas aitab sellele ainult kaasa.
Stiil
Kurkide kiireks soolamiseks tuleb need mõlemast otsast ära lõigata. Pange need kõrvuti, vaheldumisi vürtside ja ravimtaimede lehtedega. Selleks, et krõmpsuvat efekti mitte rikkuda, ei tohiks kurke tampida.
Kui soolad purgis, siis on kurgid ühtlaseks soolamiseks virnastatud vertikaalselt. Mahuti on pealt kaetud marliga. Kui kastrulis soolatud, siis katke kurgid plaadiga ja pange veidi rõhumist.
Täitemeetodid
Kurke valatakse kahel viisil: külm või kuum.
Külma valamise korral soolatakse kurgid 2 - 3 päeva ja kui valada kuuma valamist, võite proovi võtta 8 tunni pärast.
Eduka soolamise võti on vesi. Klooritud kraanivesi ei toimi. Parem kasutada filtreeritud, vedru või hästi, võite isegi kergelt gaseeritud mineraali.
Soolveepinnal hallituse vältimiseks piserdage seda sinepi või riivitud mädarõikaga.
