Üks vanimaid vene toite on rassolnik, mis on valmistatud liha- või kalaleemest, marineeritud kurkide lisamisega. Esimesed mainimised sellest pärinevad 16. sajandist, kuid siis ei nimetatud seda esimest rooga muud kui kalya.
Kalya omadused
Esialgu valmistati see esimene roog tugevas ja paksus kala- või lihapuljongis. Esiteks kasutati ainult rasvaseid kalu, millele oli sageli lisatud pressitud kaaviari, ja lihapuljongi valmistamiseks eelistati kodulinde: kana, pardi või tedre. Neid tooteid üritati puljongisse panna nii palju kui võimalik, nii et see osutus rikkalik ja rasvane - seda kaljat peeti kõige maitsvamaks.
Populaarne oli ka sealiha või veise neerudega kalja. Viimaseid leotati tingimata vees või piimas, et kõrvaldada neile iseloomulik ebameeldiv lõhn ja kibedus.
Sellele supile iseloomuliku viskoosse konsistentsi saamiseks lisati kaljale alati mõned köögiviljad ja vürtsid. Noh, keetmise lõpus valati tassi kurgi või kapsa hapukurk. Veidi hiljem lisati kalyasse ka sidrunimahla.
Kuidas teha kanakapsast
Selle retsepti järgi kalya valmistamiseks vajate:
- kana;
- 2 sibulapead;
- 2 porgandit;
- 3 liitrit vett;
- peterselli juur;
- 1 spl. lusikatäis jahu;
- taimeõli praadimiseks;
- 4 hapukurki;
- 180 ml kurgi hapukurki;
- petersell;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Selle roa valmistamiseks on parem kasutada omatehtud kana, sest sellest saadakse rikkam ja maitsvam puljong.
Pese kana, lõika mitmeks tükiks ja pane kastrulisse. Lisage sibul ja peterselli juur. Kata külma veega ja keeda. Eemaldage vaht hoolikalt ja keetke kuni see on pehme. Seejärel eemaldage kana, jahutage, jagage väikesteks tükkideks ja pöörduge tagasi puljongi juurde. Visake sibul ja peterselli juur ära.
Koori sibulad ja porgandid, haki peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisage neile jahu ja hautage veel paar minutit. Seejärel kandke praadimine supile. Lisa sinna kurgid ja kurgikurk. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Viie minuti pärast lülitage tuli välja, lisage ürdid ja laske kalial paar minutit suletud kaane all tõmmata. Serveeri pruuni leivaga.
Kala kalya sidrunimahlaga
Koostis:
- 1 kg hiidlest või forelli;
- 2,5 liitrit vett;
- 2 sibulapead;
- sidrun;
- 1 spl. lusikatäis jahu liumäega;
- 200 g värsket kaaviari mere- või jõekalast;
- värske till;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Kõige maitsvam kalya pärineb mitut tüüpi kaladest.
Vajadusel koorige ja soolestage kala. Peske põhjalikult, asetage sibulaga kastrulisse, katke külma veega ja keetke. Koorige vaht maha ja keetke tasasel tulel umbes 20 minutit. Seejärel eemaldage liha kondidest.
Keedetud sibul visake ära, kurnake puljong ja keetke uuesti. Pange puljongi kalatükid, purustatud kaaviar ja valage poole sidruni mahl. Seejärel maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
Prae pannil peeneks hakitud sibul, lisa jahu ja sega. Lisage praetud supp supile ja keetke veel 5 minutit. Seejärel pange lehtkapsas ilma kooreta sidruniviilud ja till, eemaldage see tulelt.
