Chuao kook osutub õrnaks, maitsvaks, suurepäraseks ja kerge hapukusega. Koosneb kolmest koogist, millest igaüks on leotatud musta sõstraga šokolaadiganache'is. See delikatess rõõmustab teie külalisi.
See on vajalik
- - 420 g sõstraid
- - 365 g granuleeritud suhkrut
- - 340 g tumedat šokolaadi
- - 8 munakollast
- - 6 munavalget
- - 225 g võid
- - 80 ml mustsõstralikööri
- - 10 ml sidrunimahla
- - 2 g želatiini
- - 10 g kakaopulbrit
- - 270 ml vett
Juhised
Samm 1
Valmistage sõstrad siirupis. Siirupis olevaid sõstraid on kõige parem teha õhtust õhtuni. Segage 200 ml vett ja 100 g granuleeritud suhkrut, keetke. Valage 120 g mustale sõstrale keeva veega, laske hommikuni liguneda.
2. samm
Valmistage šokolaadist käsnkook. Sulata auruvannis 90 g tumedat šokolaadi. Klopi munavalged tugevaks vahuks, lisa õhukese vooluna 120 g granuleeritud suhkrut ja klopi beseeni. Klopi munakollasi 120 g granuleeritud suhkruga 10–12 minutit, kuni mass suureneb. Ühendage munakollane ja valgusegu, segage ühtlaseks massiks. Lisa sulatatud šokolaad ja sega uuesti.
3. samm
Vooderda küpsetuspaber pärgamendiga ja laota tainas. Küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus 30–35 minutit. Eemaldage ahjust ja jahutage. Küpsetage sel viisil veel kaks korda.
4. samm
Valmistage mustsõstrašokolaadi ganache. Leota želatiini 15-20 minutit külmas vees, lase paisuda. Haki mustad sõstrad segistiga. Lisage 70 ml vette sõstrad, sidrunimahl, liköör, 25 g granuleeritud suhkrut ja keetke. Eemaldage kuumuselt ja lisage želatiin, segage.
5. samm
Sulata veevannil 250 g šokolaadi. Lisage sellele sõstramass ja peksake segistiga. Lisa või ja sega. Külmuta ganache 1-2 tunniks.
6. samm
Kata küpsetusvorm fooliumiga ja laota esimene koorik, kata pool ganache'ist, puista sõstardega, kata teise koorikuga ja kata uuesti ganache'iga, puista sõstardega. Pange välja viimane koor ja valage ganache välja. Pange üleöö või 8–10 tunniks külmkappi.
